lördag 7 januari 2017

Tiramisusmakande peti choux



Tiramisusmakande peti choux
20-25 st
deg:
2 dl vatten
100g smör
1 tsk socker
0.5 tsk salt
3.5 dl vetemjöl
4 ägg
1 äggvita
1 ägg + 1 msk vatten att pensla med
kaffekräm:
2 dl grädde
1 dl starkt kaffe
3 äggulor
1 dl socker
1 msk vetemjöl
1 msk maizena
50g smör
dekor:
3 dl vispgrädde
100g mascarpone
1 tsk vaniljpulver
kakao att pudra över

Börja med att göra fyllningen. Vispa äggulor, socker och vaniljsocker fluffigt. Rör ner mjölen tills det blir en slät smet. Rör försiktigt ner kaffet och sen grädden. Häll över i en kastrull och värm försiktigt under omrörning till blandningen tjocknar. Rör ner smöret. Låt svalna.

Sätt ugnen på 200 grader. Låt vatten, smör, socker och salt koka upp. Ta bort grytan från värmen och rör snabbt ner mjölet. Sätt tillbaka på värmen och rör konstant tills blandningen gulnar och släpper från kanterna.  Vispa degen med elvisp så den svalnar något, tillsätt sedan ett ägg i taget tills det blir en slät smet.  Fyll en spritspåse med en stor tyll och spritsa ut. Pensla med äggblandingen och grädda i 10min. Sänk temperaturen till 175 grader och låt dem gräddas i 25min till.

Mixa mascarpone med grädde och vaniljpulver medan peti chouxerna svalnar.  Fyll sen dem med kaffekrämen med hjälp av en sprits. Spritsa mascarponekrämen ovanpå och pudra kakao över.

Vitlöksbakad potatis


Hasselbackspotatis
5 portioner
18-20 potatisar
1 kg mandelpotatis
3-4 vitlöksklyftor
50 g smör
4 msk olivolja
Flingsalt


Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skölj potatisen. Skär den i tunna skivor men inte helt igenom, ett trick är att ha den i en träslev när du skär. Lägg potatisarna på en ugnssäker plåt och pensla med smält smör blandat med olja och strö över salt. Skala vitlöksklyftor och lägg med potatisen. Ställ i ugnen i 50-55min tills de är mjuka och får fin färg.

Tacopaj utan pajdeg

Är köttfärsen färdig och osten riven är den här rätten mycket snabblagad. Jag har ändrat den lite från Bara en kaka tills orginalrecept

Tacogratäng utan pajdeg
6 portioner
1 påse nacho chips
1 purjolök
500 g nötfärs
2 paprikor
1 tsk salt
1 msk rökt paprikakrydda
1 msk spiskummin
1 msk vitlökspulver
1 burk á 300 g chunky salsa
2 dl crème fraiche
150g cream cheese
1 dl grädde
1 påse majs
5 dl riven ost
Salt & peppar

Sätt ugnen på 225C. Smörj en ugnsfast form, och häll ut några nävar nachoschips i den, som du sedan krossar lätt med händerna. Hacka och fräs purjolöken med kryddorna, tillsätt sedan nötfärsen och bryn den. Hacka paprikorna och rör ner dem, smaka av köttfärsen med saltet.  Häll köttfärsblandningen över nachochipsen. Bred ut all chunky salsa som ett täcke över köttfärsröran. Rör samman crème fraiche med Philadelphiaost, grädde, majs, 3 dl riven ost, salt och peppar. Bred över salsatäcket, och toppa med ca 2 dl riven ost. Gratinera i mitten av ugnen i ca 25 min, tills osten fått fin färg.

Servera med resten av nachochipsen i påsen och en sallad.

Pärontårta


Pärontårta är en klassiker i makens familj så snart någon fyller år.

Pärontårta
8-10 portioner
1 ägg
2 msk florsocker
1 msk vaniljsocker
4 dl grädde
1 burk inlagda päronhalvor
tårtbottnar
3 ägg
1.5 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
smör och ströbröd

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa formen. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i vetemjöl och bakpulver.  Grädda i ca 30min. Låt svalna och dela sen i 2-3 delar.
Dränk bottendelarna med lagen från päronen.

Vispa vispgrädden. Vispa ägg, florsocker och vaniljsocker Vänd ihop försiktigt. Dela päronen. Bred ut gräddblandingen på understa botten, lägg några päronbitar på. Lägg på nästa botten och upprepa. Fördela resten av gräddblandningen och päronen över toppen.

Om man vill kan man ringla smält choklad över eller strö över strössel.


Snögubbscupcakes


Snögubbscupcakes
12st
150 g smör
3.5 dl socker
3 ägg
0.75 dl kakao
2 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
dekor:
50 g smör
1.5 dl florsocker
100g cream cheese
2 dl kokos
12 stora marshmallows 
12 marshmallows 
salta pinnar
fruktremmar
choklad
chokladkex


Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och rör i övriga ingredienser. Placera ut muffinsformar på en plåt och fördela smeten i formarna. Baka av dem i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.

Rör smör, florsocker och cream cheese till frosting. Bred ut frosting på cupcakesen och tryck fast den de stora marshmallowsarna. Strö över kokosen. Tryck fast salta pinnar som armar. Lägg frosting på marshmallowsarna och tryck fast de mindre marshmallowsarna som huvuden. Bred på frosting på chokladkexen och tryck fast som hattar. Smält chokladen och måla ansikten och knappar. Lägg fruktremmarna som halsdukar.


Vegansk jordgubbsmoussetårta


Vegansk jordgubbsmoussetårta
10-12 portioner

Chokladbotten 
4 dl Vetemjöl
1 dl Kakao
2,5dl Socker
1msk Vaniljsocker
1msk bakpulver
2 dl  Vegetabilisk mjölk
150g Vegetabiliskt margarin
Jordgubbsmousse 
5dl havregrädde
1.5 dl gelésocker
500g tinade frysta eller färska jordgubbar
Dekor:
5 dl grädde
vegans strössel

Mixa jordgubbarna mixas sedan till en slät sås och ställs åt sidan. Blanda sedan gelésockret och grädden i en kastrull. När det kokat upp, ta kastrullen från värmen och blanda i jordgubbssåsen. Häll över i en stor bunke och ställ i kyl tills det svalnat. Moussen vispas sedan med elvisp tills den blivit tjock och fluffig. Ställ tillbaka bunken i kylen till nästa dag.

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda de torra ingredienserna  till tårtbottnen i en bunke. Smält margarinet i en kastrull och blanda sedan i mjölken. Låt koka upp och häll sedan över den torra blandningen och rör om tills smeten är jämn och utan klumpar. Häll över smeten i en ugnssäker form med en diameter på ca 20 cm. Grädda i mitten av ugnen i 30-40 minuter.  Låt svalna innan du skär den i bottnar.

Vispa grädden och blanda med jordgubbsmoussen. Täck bottnarna och hela tårtan med moussen. Dekorera sen med vegansk strössel och jordgubbar om det är säsong.

fredag 6 januari 2017

Gino med kiwi


Gino med kiwi
4 portioner
4 dl jordgubbar
2 kiwi
1 banan
100g vit choklad

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva kiwi och banan. Lägg frukten i en ugnsfast form. Riv över chokladen och gratinera tills chokladen smälter och får lite färg. Servera med vaniljglass.