fredag 26 augusti 2016

Mesiga tryfflar

Mesiga tryfflar
30st
1 dl grädde
0.5 msk honung
2 msk messmör
100g ljus choklad
150g mörk choklad
skal:
150g ljus choklad

Värm grädde, honung och messmör tills det nästan kokar. Rör ner chokladen. Ställ i kylen i minst fem timmar så den stelnar. Smält chokladen till skalet i micron. Använd kuljärn och forma tryfflar. Doppa i den smälta chokladen och ställ på bakplåtspapper att stelna. Förvara svalt.

Kycklingsoppa med grön curry


Kycklingsoppa med grön curry
5 portioner
400 g kycklingfile 
1 msk olivolja 
3cm färsk ingefära 
2 vitlöksklyftor 
1 purjolök
2 tsk salt 
1 tsk socker 
2 tsk grön currypasta 
1 msk fisksås 
juicen från 0.5 citron 
0.5 dl vatten 
2 buljongtärningar 
4 dl kokosmjölk 
1 butk vattenkastanjer 
1 burk bambuskott 
100 g sockerärtor 

Skär kycklingen i tärningar. Fräs kycklingbitarna i oljan. Skala och hacka purjolök, ingefära och vitlök. Tillsätt det och kryddorna. Häll i fisksås och citronjuice. Tillsätt vatten och buljongtärningar, kokosmjölk, vattenkastanjer och bambuskott och låt koka i 3min. Tillsätt sockerärtorrna. Koka snabbt upp och servera

Köttgryta med frukt och mandel


Köttgryta med frukt och mandel
4 portioner
600 g nötkött i bitar
8 scharlottenlökar
2 msk smör
6 torkade aprikoser
6 torkade fikon
1 msk honung
2 lagerblad
3 kanelstänger
1 tsk spiskummin
1 krm svartpeppar
1-2 tsk salt
5 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1 dl hackad sötmandel

Skala löken. Bryn kött och lök. med spiskumminen. Dela den torkade frukten.  Tillsätt övriga ingredienser förutom mandeln och låt koka 30-45min tills köttet är mört. Rör ner mandeln vid servering.

Äggost


Äggost
6-8 portioner
6 ägg
2.5 liter mjölk
5 dl grädde
5 dl filmjölk
1 dl socker

Vispa upp äggen och rör ner mjölk, grädde och filmjölk. Värm på medelvärme under ständig omrörning tills det skär sig. Vätskan ska bara sjuda och inte koka. Ta av grytan från värmen och ös upp ostmassan med hålslev och lägg i formen. Strö över socker mellan omgångarna ostmassa. Låt stå och rinna av över en bunke i några timmar. Vasslen som blir över är umärkt vid bakning.

Fläderkaka

Fläderkaka

2.75dl socker 
3 ägg 
3.75 dl vetemjöl 
2 tsk bakpulver 
1 dl koncentrerad flädersaft
50g smör
till formen: 
smör
ströbröd

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna. Blanda samman allt. Häll i en smord och bröad form. Grädda i ca 40 min.

torsdag 25 augusti 2016

Kotlett med honungsrostade grönsaker och äpplevinägersky


Kotlett med honungsrostade grönsaker och äpplevinägersky
4 portioner
4st kotletter
1 stjärnanis
0.5 msk hel vitpeppar
1 tsk salt
smör
honungsrostade grönsaker:
2 morötter
2 palsernackor
vitkål
2 msk rapsolja
1 msk honung
äpplevinägersky:
2 msk socker
3 msk äpplecidervinäger
1 dl vitt vin
3 dl vatten
1 buljongtärning


Sätt ugnen på 200 grader. Mal eller krossa kryddorna fint. Krydda kotletterna och bryn dem i stekpanna. Ansa och skär grönsakerna i bitar. Vänd i olja och rosta i ugnen i 20min och ringla över honungen. Stäng av ugnen och lägg in kotletterna för att stekas klart på eftervärmen. Värm sockret i stekpannan tills det börjar karamelliseras. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka ihop. Vid behov red med mjöl. Servera med kokt potatis.

Till den här rätten passar en pinot noir från Bellflower, USA (nr 6208 på systembolaget) utmärkt.

tisdag 23 augusti 2016

Kyckling med rotfruktspytt

Kyckling med rotfruktspytt
4 portioner
1 kyckling
0.5 tsk salt 
1 krm svartpeppar 
10-12 potatis 
4 morötter 
1 rotselleri 
2 gula lökar 
smör 
0.5 tsk salt 
1 krm svartpeppar 

Sätt ugnen på 225 grader. Skär igenom ryggraden på kycklingen och vik upp den, salta och peppra.  Skala lök, potatis och rotfrukter och tärna dem. Lägg dem sen i en långpanna, salta och peppra och lägg smör ovanpå. Stek i mitten av ugnen i 20min eller tills kycklingen är klar, rör om i rotfrukterna efter halva tiden.