tisdag 12 december 2017

Doriströjor


Barnen valde tyget själva men jag valde modellen, det blev Steampunk från Ottobre 6/2015. Jag satte in samma gula mudd som i halsen som passpoaler i ärmsömmarna för de skulle synas tydligare.

Mjölkkokt fläskytterfile


Mjölkkokt fläskytterfile
5 portioner
1kg fläskytterfile
3 vitlöksklyftor 
2krm salt 
1krm vitpeppar 
0.5msk smör 
1 liter standardmjölk 
0.5 tsk timjan 
1 lagerblad 
5 persiljekvistar 
1.2 kg potatis 
250g morötter

Skär vitlöken i skivor. Skär snitt i köttet och stoppa in vitlöken. Gnid in med salt och peppar. Bryn köttet runt om i en gryta. Slå på mjölken. Koka upp försiktigt. Sänk värmen och tillsätt kryddorna. Låt koka i en timme, snurra köttet då och då. Koka under tiden potatis och morötter. Koka ihop mjölken till en simmig sås.

Pilgrimsmusslor i bönsås


Pilgrimsmusslor i bönsås
4 portioner
8 pilgrimsmusslor
40 g färsk ingefära
2 msk asiatisk bönsås
1 dl risvin
2 msk sesamolja

Sätt ugnen på 150 grader. Skala och strimla ingefäran. Lägg ingefära, bönsås, risvin och sesamolja i botten av ugnsfasta portionsskålar. Lägg pilgrimsmusslorna ovanpå. Ställ portionsskålarna i en form med vatten och ställ i ugnen och låt musslorna ångkoka i 6-7min.

fredag 8 december 2017

Saffransbutterkaka


Saffransbutterkaka
150 g rumsvarmt smör
1 tsk salt
5.5 dl vetemjöl 
ägg till pensling
mandelspån att strö över
Fördeg
5dl mjölk
2 pkt saffran
25 g jäst
2 dl strösocker 
8 dl vetemjöl 
Fyllning
300 g riven mandelmassa
200 g rumsvarmt smör
1 msk vaniljsocker
100 g riven vit choklad
zest från 1 apelsin
Vaniljkräm
3st äggulor
0.75dl socker 
0.5dl maizena 
1 vaniljstång
2.5dl mjölk 
25 g smör 

Värm på mjölken och blanda med saffran. Låt svalna och blanda med jästen. Blanda i resten till fördegen och låt jäsa i 30min.

Vispa ihop ägg och socker till vaniljkrämen och rör ner maizenan. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna och lägg den och fröna i en kastrull och mjölk och låt koka upp. Lyft ur vaniljstången och häll resten över äggblandningen under omrörning. Häll tillbaka i kastrullen och värm på försiktigt till vaniljkrämen tjocknar. Rör ner smöret och ställ att svalna.

Blanda fördegen med övriga ingredienser till degen och knåda ordentligt och jäsa i ca 15min.

Sätt ugnen på 175 grader. Kavla ut degen och bred på smöret och strö över resten av fyllningen. Rulla ihop och skär i skivor. Lägg skivorna intill varandra i två smorda formar. Låt jäsa i ca 1.5h.

Pensla med ägget. Lägg vaniljkrämen i en sprits och tryck i i mitten av alla bullarna. Strö över mandelspånen. Låt grädda i ca 25-30min.


Saffransknutar med syltat apelsinskal

Jag fick iden till den här fyllningen från Underbar Clara.

Saffransknutar med syltat apelsinskal
ca 40st
2 pkt saffran 
200 gram smör
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
2 dl strösocker
1 ägg
1 tsk salt
0.5 dl rågmjöl
15 dl vetemjöl
1 ägg till pensling
hackad mandel att strö över
fyllning:
150 g rumsvarmt smör
100 g riven mandelmassa
4st rivna bittermandel
zest från 1 apelsin
100 gram syltade apelsinskal

Krossa saffranen. Smält smör i en kastrull och tillsätt saffran och mjölk.  Smula jästen i en bunke och häll degvätskan över. Rör tills klumparna löst upp sig och blanda i socker, ägg och salt. Tillsätt mjölet men spara någon deciliter till utbakning. Arbeta degen ordentligt och låt jästa i en timme.

Sätt ugnen på 200 grader. Knåda degen och kavla sen ut den. Bred ut smöret och strö över resten av fyllningen. Rulla ihop och forma till knutar som läggs i bullformar och låt jäsa i ca 45min

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över hackad mandel. Grädda i ca 8min



Vegans kokosfudge


Vegans kokosfudge
ca 20 bitar
3 dl kokosflingor
1 dl jordnötssmör
1/2 dl kokosolja
1/2 dl lönnsirap
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt

Rosta kokosen under omrörning på medelvärme i en torr stekpanna.
Blanda alla ingredienser utom 1dl av kokosen ordentligt. Lägg bakplåtspapper i en form som är ca 15*20cm. Strö över hälften av kokosen. Häll fudgen och strö över resten av kokosen.
Ställ i kylen minst ca 30 minuter och skär sen i bitar.

fredag 1 december 2017

Carbonara med spagettipumpa


Carbonara med spagettipumpa
4 portioner
1 spagettipumpa
1 pkt stekfläsk utan svål
2 pkt bacon
6 äggulor
2 dl riven ost
salt & peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Dela pumpan och gröp ur kärnorna. Salta och peppar och lägg på en plåt med snittytan nedåt. Tillaga pumpan i ugnen i ca 1h. Dela fläsk och bacon och stek knaprigt. Vänd på pumpan och skrapa ur den med gaffel så det blir som små spagettibitar. Blanda ner pumpaköttet med fläsket och stek lite till. Rör ner ägggulor och riven ost och smaka av med salt och peppar. Lägg upp i pumpaskalen och servera.