söndag 28 september 2014

Äppleefterrätt

Paj och vaniljsås i ett. Hur mumsigt som helst.

Äppleefterrätt
6 portioner
3 äpplen
4 dl creme fraiche
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
4 ägg

Sätt ugnen på 175 grader. Klyfta och kärna ur äpplena. Lägg dem i en ugnsfast form. Rör ihop övriga ingredienser och häll över äpplena. Grädda i 20-30min.

Höstgryta

Nu när det börjar bli lite kyligt lockar mustiga grytor.

Höstgryta
4 portioner
500g grytbitar
2 gula lökar
4 dl cola
4 äpplen
1 dl lingon
1 köttbuljongtärning
3 dl grädde
smör
salt & peppar

Skala och hacka löken. Bryn grytbitar och lök i smöret. Häll över colan och blanda i buljongtärningen. Låt sjuda i 20min. Dela äpplet i klyftor och kärna ur. Lägg äpplen och lingon i grytan. Låt sjuda ytterligare 20min. Häll på grädden och sjud i ytterligare 20min. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med kokt potatis, stekt svamp och en god sallad.


lördag 27 september 2014

Pepparkaksklubba med mandelmassa

Ännu ett smaskigt recept från Kryddburken.

Pepparkaksklubba med mandelmassa
14st
200g mandelmassa
60g pepparkakor
75g vit choklad
14 grillspett

Krossa pepparkakorna. Tryck ut 14 mandelmassebitar och lägg krosset inuti. Klä in krosset helt. Smält chokladen. Sätt grillspett i kulorna. Doppa klubborna i chokladen och ställ i glas och låt stelna.


Marshmallows- & risgodis

Det är mindre än tre månader kvar till jul så det är dags att prova igenom vad som ska bli årets nya julgodisrecept. Kryddburken har gjort en lista med många goda recept som jag ska testa.

Marshmallows- & risgodis
30-40 bitar
75g smör
250g marshmallows
0.5 dl salta cashewnötter
2 dl kokosflingor
6dl rice crisp

Smält smöret i en kastrull. Rör ner marshmallowsen och rör tills den har smält. Rör ner övriga ingredienser. Häll ut på en ugnsfast form som är 30*40cm. Fukta händerna och forma till en rektangel som är 1.5-2cm tjock. Låt stelna och skär i bitar.



Fisk- och skaldjursoppa med egen buljong

Efter en skaldjursmiddag blir det en massa skal över man kan göra god buljong på.

Skaldjursbuljong
1 liter
4 liter skaldjursskal
1 gul lök
1 morot
1 fiskbuljongtärning
1 flaska vitt vin
50g smör

Fräs skalen i smöret. Skala och dela lök och morötter. Tillsätt dem till skalen. Bryn lite till och krossa skalen. Tillsätt buljongtärningen och det vita vinet. Låt koka upp och sjuda i minst en timme, gärna några stycken. Sila sen bort skal, lök och morot.

Fisk- och skaldjurssoppa
6 portioner
300g laxgrytbitar
450g kräftstjärtar
1 purjolök
4 morötter
2 potatisar
3 dl grädde
smör
1liter buljong

Skölj och skiva purjolöken. Skala och slanta morötterna. Skala och skär potatisen i tunna stavar. Fräs purjolöken mjuk i smöret. Tillsätt morötter och potatis. Fräs en kort stund. Häll på buljongen och låt koka 10min. Häll i grädden och låt koka upp. Lägg i laxbitarna och låt sjuda 5min. Lägg i kräftstjärtarna och servera.





söndag 21 september 2014

Falsk ostkaka

Jag hade lite squash över och såg Underbara Claras fina recept som var givet att testa med ostkakeälskare i familjen.

Falsk Ostkaka
6 portioner
10 dl tärnad squash
2.5 dl mjölk
2.5 dl vispgrädde
0.5 dl vetemjöl
1 dl mandelmjöl
4 ägg
1 dl socker
0.5 dl hackad mandel
2 droppar bittermandelarom
0.5 tsk vaniljpulver
smör

Sätt ungen på 200 grader. Smörj en ugnsfast form med smör. Skala och tärna squashen. Låt koka i vatten i ca 15min. Häll sen av vätskan och mosa. Blanda mjölet med lite av mjölken och späd sen med resten. Vispa ner grädde, ägg och socker. Rör ner mandel och mandel arom. Blanda sist ner squashen. Häll upp i formen och strö över vaniljpulvret. Grädda i ca 45min.




lördag 20 september 2014

squashmuffins

Har man en planta squash finns det risk för att man får mer skörd än man vet vad man ska göra av.

Squashmuffins
12st
2.5 dl socker
2 ägg
2.5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1.25 dl olja
3 dl riven squash

Sätt ugnen på 200 grader. Rör ägg och socker pösigt. Tillsätt de torra ingredienserna. Rör ner olja och squash. Fördela i 12 muffinsformar. Grädda i ca 20min.


Konserverade tomater



Konserverade rostade tomater
2 liter
3 liter tomater
2 dl olja

Sätt ugnen på 200 grader. Halvera tomaterna och lägg dem i en ugnsfast form. Rosta tomtarena i 20-40min. Fyll burkarna så mycket det går. Häll över oljan och stäng dem direkt.

Konserverade färska tomater
4 liter
3 liter tomater
4 schalottenlökar
1 vitlök
4 kvistar oregano
2 dl olja

Sätt ugnen på 200 grader. Skala lökarna och lökklyftorna. Fyll burkarna så mycket det går. Häll över oljan. Ställ in burkarna i ugnen i 15min. Stäng dem så snart de kommer ut.

Laxpastasås

Ännu ett recept på nyttig snabbmat.

Laxpastasås
4 portioner
100 g varmrökt lax 
200 g färskost 
0.5 dl grädde 
1 msk pressad citron 
1 tsk senap 
peppar


Mixa allt, smaka av med peppar. Servera med nykokt pasta.


Knaprig äpplepaj

Äppletider är efterrättstider.

Knaprig äpplepaj
4 portioner
4 äpplen
0.5 dl nötter
0.5 dl pärlsocker
0.5 dl kokos
deg:
100 g smör
1.75 dl socker
2.5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker

Sätt ungen på 175 grader. Rör ihop degen. Tryck ut den i en pajform. Förgrädda den i ugnen medan du gör fyllningen. Kvadrera äpplena och kärna ur. Grovhacka nötterna. Lägg äpplena i formen och strö över resten. Grädda i ugnen 20min.

Aioli

Till vår lilla kräftskiva ville jag ha lite aioli så det var bara att svänga ihop en.

Aioli
5 vitlöksklyftor
3 dl olja
1 tsk dijonsenap
0.5 pressad citron
1 äggula
0.5 tsk sambal oelek
salt.

Skala och skiva vitlöken. Koka den mjuk i oljan och låt den svalna. Rör samman senap, äggula, pressad citron och sambal oelek. Mosa den mjuka vitlöken och blanda ner. Vispa sen ner oljan lite i taget. Smaka av med salt.

söndag 14 september 2014

vattenfallsringning


Den vänstra sydde jag först och är i ribbstickad ull. Den högra är sydd efter alla ändringar och är i viskos. Jag är nöjd med hur mönstret blev och kommer nog sy fler toppar efter detta mönster.

Barabicu

Ett ställe som man kan boka bord hos online, det gillar jag. Däremot gillar jag varken sol i ögonen pga att de inte drar ner markisen eller hög ljudnivå pga att inredningen ska vara coolt i stål

Jag och några till valde krabbtaco till förrätt. Förrätterna vara stora portioner och jag gav bort min ena taco för att orka äta något mer och för att jag inte tyckte den var särskilt god. Krabbköttet smakade inte helt färskt, koriandern gav en parfymerad ton och det var starkt utan att vara smakrikt.


Den grillade salladen och bearnaisesåsen var god. Köttet var helt okej men inte av högsta kvalité. Märg tycker jag inte om.  Mina kollegor som valde långkok istället var nöjdare med sitt kött. En trea blir det här.


En efterrätt med smultron får mig att välja den direkt. Smultronparfaiten var jättegod, även tillbehören var klart goda. En solklar fyra!

Som helhet ger jag Baribicu en trea men helst skulle jag gå till deras uteservering för ett glas bubbel och en efterrätt.

Resturang Chilli

Det var en månad sen vi var på Chilli och åt men jag har inte kommit mig för att blogga om det. Det var ett kärt återbesök för de flesta av oss

Precis som namnet antyder innehåller det mesta av maten chilli. Det finns flera milda alternativ, men de är lite få för en fegis som mig.

De flesta av oss valde vårrullar till förrätt. De var knapriga och smakrika och det var lagom mycket sting i såsen. Helt klart en fyra.

Till varmrätt valde jag en av de två milda kycklingrätterna, friterad citronmarinerad kyckling. Den var lite torr men alla tillbehören var jättegoda och det var en stor portion. Den får en trea av mig.

Tryffeltårtan var mycket god men hallonlikören kändes inte tyvärr. Här velar jag mellan en trea och en fyra.

På det hela taget får Chilli en fyra för den goda och snygga maten och den trevliga personalen.

Pasta med gunk

Under studietiden hette pastasåser med bacon och creme fraich som bas gunk, vanligast var mögelgunk.

Gunk
4 portioner
2 pkt bacon
2 gula lökar
1 paprika
2 tomater
4 dl crème fraiche
salt & peppar

Stek baconet. Skala och hacka lökarna. Stek lökarna i baconflottet. Kärna ur och strimla paprikan. Dela tomaterna. Rör ner tomater, paprika och crème fraiche tillsammans med lök och bacon. Smaka av med salt och svartpeppar.

Linssoppa


Linssoppa
6 portioner
2 gula lökar
8 dl krossade tomater
4 morötter
2 dl linser
2 buljongtärningar
2 tsk spiskummin
2 msk olja

Skala och hacka löken. Fräs lök och spiskummin i oljan tills löken är mjuk. Skala och slanta morötterna. Blanda i morötter och linser och fräs lite till. Rör i de krossade tomaterna och buljongtärningarna. Tillsätt 4dl vatten om det är hemgjorda krossade tomater.


Krossade tomater

När man har en stor tomatskörd kan man passa på att göra krossade tomater alldeles själv. Det är bara att koka upp vatten och lägga i tomaterna och sen ta upp dem när skalet börjar spricka. Då lägger man dem i kallt vatten. Sen skalar man dem enkelt. Delar dem i bitar och skär bort stocken för att sen frysa in dem i lagoma portioner.


Egen sambal oelek

Det blev en stor chiliskörd i år och då hinner man inte äta allt på en gång.

Sambal oelek
3 dl
15 chilifrukter
1 paprika
1 lime
1 tsk salt

Dela chilifrukterna. Dela och kärna ur paprikan. Pressa limen. Mixa limejuice, paprika och chili och blanda med saltet. Förvara i kylen.

Barnens köttbullar

Precis som Bamses farmor är Sara en hejare på att göra köttbullar. Den här gången ville hon äta dem med spagetti.

Barnens köttbullar
4 portioner
1 dl mjölk
0.5 dl ströbröd
1 gul lök
500 köttfärs
1 ägg
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
smör

Blanda mjölk och ströbröd och låt stå en stund. Riv löken grovt med ett rivjärn. Blanda ihop allt utom smöret. Rulla köttbullar av smeten och stek i smöret.

Hemgjord ketchup

Jag gillar inte köpt ketchup men den här gillar jag så den kommer jag göra fler år, receptet kommer ursprungligen från matgeek.

Hemgjord ketchup
ca 1 liter
1.5 kg tomater
1 lök
3 vitlöksklyftor1 fänkål
1 färsk chili
5 dl vatten
100 gråströsocker
1 dl ättiksprit (12%-ig)

1 tsk salt
0.5 dl timjan
0.5 dl färsk basilika

1 msk olja

Skär lök, vitlök, fänkål och chili i små bitar. Stek försiktigt i oljan. Skär tomaterna i grova bitar och avlägsna den lilla, hårda stocken. Blanda i resten tillsamman med de stekta grönsakerna. Låt sjuda i 30min. Mixa och sila sen tillbaka det i grytan och låt koka ihop till önskad konsistens.



Kycklinggryta med kryddig korv


Kycklinggryta med kryddig korv
4 portioner
3 kycklingfiléer
2-3 kryddiga korvar
1 purjolök
1 paprika
smör
1 hönsbuljongtärning
2 dl crème fraiche
2 dl vatten
1 tsk soja

Skär kyckling och korv i bitar. Ansa, skölj och skiva purjolöken. Bryn kyckling, korv och purjolök i smöret.  Skölj och dela paprikan. Tillsätt övriga ingredienser i grytan och låt koka i 5-10min. Servera gärna med ris.

Torkade tomater

Det är sällan torrt och soligt nog här för att soltorka tomaterna men det går lika bra att torka dem i ugnen på 75-100 grader över natten. Skiva dem i 0.5cm tjocka skivor och lägg dem på bakplåtspapper. Förvara sen i en tätsluten burk. Om du vill kan du varva dem med olja, vitlök och örtkryddor.


Morotssoppa med ingefärsyoghurt


Morotssoppa med ingefärsyoughurt
5 portioner
1 gul lök
600 g morötter
4 potatisar
0.5 kuvert saffran
1 liter grönsaksbuljong
1 dl apelsinjuice
smör
salt, peppar
Ingefärsyoghurt:
2 dl matlagningyoghurt
1 msk riven ingefära

Skala och hacka lök, morötter och potatis. Stek i smöret. Tillsätt saffranen i slutet av stekningen. Tillsätt buljongen och låt koka i 15min. Mixa soppan. Tillsätt apelsinjuicen och låt sjuda medan du gör yoghurten.

Blanda den rivna ingefäran med yoghurten.


Svampfärserad kalvrulle


Svampfärserad kalvrulle
8 portioner
1 kg kalvstek
1 tsk salt
1 krm peppar
1 liten gul lök
50 g smör
25 g torkad svamp
250 g köttfärs

Sätt ugnen på 250 grader. Skråskär köttet så det blir platt. Krydda båda sidorna med salt och peppar. Lägg svampen i blöt. Skala och hacka löken. Stek löken och svampen i en matsked av smöret. Mixa lök och svampblandningen och blanda med köttfärsen. Bred köttfärsröran på köttet och rulla ihop. Bind ihop steken och lägg i i en ugnsfast form. Lägg resten av smöret ovanpå. Sätt in steken i ugnen och sänk temperaturen. Grädda tills steken har uppnått 70 grader, det tar ca 1.5h. Skiva sen upp och servera med sås och potatis.

Äpplebröd

Det är äpplesäsong så bäst att göra det mesta av det. Det går att använda hemmagjord äppledricka istället för äpplemust om du har det.

Äpplebröd
8 bullar
3 dl äpplemust
12g jäst
1 tsk salt
2 dl fullkornsdinkelmjöl
4.5 dl vetemjöl special
1 rivet äpple

Rör ut jästen i musten. Blanda sen i mjölen. Riv äpplet och rör ner. Täck bunken med tättslutande lock och låt jäsa över natten.

Sätt ugnen på 250 grader. Strö ut mjöl på bakbordet och knåda degen. Forma sen åtta platta bullar. Tryckt till dem så de är 1-1.5cm tjocka på plåten. Låt jäsa i 30min. Stoppa in i ugnen, och sänk den till 225g. Grädda i 15-20min.

Äpplekaka med hasselnötter

Jag valde att testa ännu ett recept från matgeek men kunde inte låta bli att modifiera det lite.

Äpplekaka med hasselnötter
8 portioner
75g smör
2 ägg
2 dl socker
0.5 dl mjölk
1 tsk vaniljpulver
2 dl vetemjöl
1 krm salt
1 tsk bakpulver
100 g mandelmassa
3-5 äpplen
0.5 tsk kanel
2 dl hasselnötter
smör och ströbröd


Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en rund form med löstagbara kanter. Smält smöret och låt svalna en aning. Vispa ägg och socker fluffigt. Rör ner mjölken i äggsmeten. Rör sen ner torrvarorna. Riv mandelmassan och rör ner. Rör till sist ner smöret. Skiva äpplena i åttondelar och ta bort kärnhuset. Fördela äpplena över smeten och strö över kanelen. Grovhacka hasselnötterna och strö över. Grädda i ugnen i 30-50 min.


lördag 13 september 2014

Kyckling med currysås


Kyckling med currysås
4 portioner
1 kyckling
1 gul lök
1 äpple
1 tsk curry
1 tsk salt
1 krm peppar
4 dl kycklingbuljong
sås:
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 msk curry
4 dl buljong från grytan
4 dl grädde

Lägg lergrytan i vatten i 30min. Klyfta äpplet. Skala och klyfta löken. Lägg kyckling, lök och äpple i grytan. Strö över kryddorna. Häll buljongen runt om. Ställ in i ugnen och sätt den på 200 grader. Vänta i 1h.
Sila av 4 dl buljong från lergrytan och ställ sen tillbaka den. Gör en bottenredning av smör mjöl och curry. späd med buljongen. Låt koka i 10min efter att all buljong är irörd. Rör i grädden och låt sjuda.
Tranchera kycklingen och lägg sen tillbaka benen i grytan med det som är kvar av buljongen. Sräll tillbaka i ugnen, det kommer bli en bra soppbas.

Tomatsås med tonfisk

Det här en pastasås som inte tar längre tid att göra än det tar att koka pasta.

Tomatsås med tonfisk
6 portioner
2 pkt krossade tomater
2 burkar tonfisk
2 dl creme fraiche
1 msk oregano
salt och peppar

Blanda ihop allt och låt koka medan pastan kokar.  Smaka av med salt och peppar innan servering.




Mandelkakor med hallon eller björnbär

De här småkakorna är väldigt spröda men även väldigt goda.

Mandelkakor med sylt
ca 50st
250g smör
1.5 dl socker
4 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 dl mandelmjöl
Garnering:
1 dl hackad mandel
1 dl pärlsocker
1 dl fast sylt

Rör det rumsvarma smöret med sockret. Blanda sen i övrigt till degen. Rulla till längder som är 5cm i diameter. Rula längderna i en blandning av hackad mandel och pärlsocker. Lägg längderna i kylen i 30min. Sätt ugnen på 200 grader. Skiva rullarna och lägg skivorna på plåten. Gör en fördjupning i varje kaka och lägg en tsk sylt i fördjupningen. Grädda i 9-12min.

torsdag 11 september 2014

Hemmagjord tomatpure

Det går åt många tomater till lite pure men gott blir det. Jag lät mig inspireras av matgeek.

Tomatpuré
3 dl
0.5 dl olja
1 vitlöksklyfta
3 kg tomater
1 tsk salt

Hacka tomaterna i bitar och häll i en skål. Skala och hacka vitlöksklyftan. Hetta upp oljan i en gryta och stek vitlöken mjuk. Tillsätt tomaterna och låt puttra i 30min. Passera tomaterna noga till resterna är helt torra. Häll tillbaka puren i grytan och låt koka upp. Låt puttra under omrörning i några timmar tills rätt konsistens uppnåtts. Frys gärna in tomatpurén i iskubslådor.

Tomatsås av tomatöverskottet

Nu är det högsäsong för tomater och har varit i någon månad. Ibland får man så mycket att man inte riktigt vet vad man ska göra med allt. Jag har hittat några tips hos matgeek och testar mig igenom dem.

Tomatsås
5 dl
1 kg tomater
3 vitlöksklyftor
2 gula lökar
3 kvistar oregano
1 msk olja
salt, peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Dela tomaterna och och skär bort stocken. skala och skiva vitlöken. Skala och hacka löken. Lägg lök, tomater och oregano i en ugnsfast form. Ställ in i ugnen i 40min och låt sen svalna. Lyft upp oreganokvistarna och a bort skalet från tomaterna. Mixa med olivoljan och smaka av med salt och peppar. Gott som tomatsås till pasta eller bas på en pizza.

Laxpanna


Laxpanna
4 portioner
375g skinnfri laxfile 
100g färska champinjoner
0.5 tsk sambal oelek
2 vitlöksklyftor 
8 morötter
0.5 g saffran
2 msk smör
2 msk tomatpure
2dl torrt vitt vin
4dl vatten
1 msk koncentrerad fiskfond
2dl creme fraich
salt, svartpeppar
 
Skär laxen i 2cm tärningar. Borsta, ansa och skiva svampen. Skala och hacka vitlöken. Skala och slanta morötterna. Stek svampen så vätskan försvinner. Tillsätt smör, saffran och lök och fräs ett par minuter. Tillsätt tomatpure, sambal oelek, vin, vatten, fond och creme fraich. Småkoka utan lock i 4-5min. Tillsätt laxen och låt koka ytterligare 5min. Smaka av med salt och peppar.

Lax i kokossås


Lax i kokossås
4 portioner
3 scharlottenlökar
1 paprika
2 morötter
1 vitlöksklyfta

2 tsk färsk ingefära
1 tsk grön currypasta
1 burk kokosmjölk
0.5 tsk salt
2 msk fisksås

250 g laxfile 

Skala och skär löken i små klyftor.  Dela och kärna ur paprikan. Skär den i centimeterstora biter. Skala och skiva morötterna. Pressa vitlöken och riv ingefäran. Rör samman currypasta och kokosmjölk i en kastrull. Tillsätt alla skurna grönsaker och alla kryddor. Låt koka upp och koka i ca 5 min. Skär laxen i kuber på 3 cm. Vänd ner dem i grytan. Sjud i 5 min. Smaka av med mer fisksås. Servera med ris.

onsdag 10 september 2014

Björnbärssylt

Björnbären mognar i omgångar så det kan bli många små omgångar syltkok.

Björnbärssylt
1 liter bär
1 dl syltsocker
1 dl socker
1 dl vatten

Koka bären och sockret tillsammans med vattnet tills björnbären är nästan helt sönderkokta. Häll upp på varma burkar och förvara svalt.

Äppledricka

Såhär års har man mycket äpplen om man har ett äppleträd och behöver hitta något sätt att ta tillvara dem. Äppledricka tycker jag är ett särskilt gott sätt-

Äppledricka
5-6 liter
10 liter äpplen
2 citrusfrukter
3 liter kokande vatten
1 kg socker

Skölj och dela äpplena i bitar och lägg dem i en gryta med lock. Tvätta och skiva citrusfrukterna och lägg över. Koka upp vattnet och häll på och lägg över en tung tallrik så att de hålls ner. Låt stå i tre dagar. Sila och rör ner sockret, låt koka upp. Tappa på flaskor och förvara svalt.

Bokashi

Jag har velat ha en hushållskompost igen i några år sen den förra blev tagen av möss. Vi letade runt lite för att hitta något och upptäckte bokashi. Då samlar man sitt avfall i en hink med lock, vi valde deras specialhinkar som man kan tappa vätska ur från botten. Man varvar avfall och speciellt strö. När man fyllt hinken ska den stå två veckor sen kan man gräva ner det i tex trädgårdslandet. Vätskan kan man använda som gödning.


Jag skulle säga att man behöver en hink per två personer i hushållet och sen behöver man en extra hink om man syltar och saftar för då blir det extra mycket avfall. Vi har följaktligen tre hinkar, vi fick beställa en till när jag gjorde två satser äppledricka. Än så länge funkar det fint och luktar inte särskilt illa.