Marmelad på gröna tomater

Matgeek hade ett lovande recept på marmelad på gröna tomater så man kan ta tillvara på alla dem som inte hinner mogna.

Marmelad på gröna tomater
1 liter
1 kg gröna tomater
1 citron
0.5 dl vatten
500g strösocker
2-3 cm färsk ingefära

Tvätta tomater och citroner. Skär tomater i bitar och skär bort stocken. Finhacka citronerna, var noga med att ta bort alla kärnor. Skala och finhacka ingefäran. Blanda med vattnet i en kastrull. Koka upp och låt koka i 5-6 minuter. Tillsätt sockret. Höj temperaturen och koka rejält till marmeladen blir 107-108 grader. Tappa upp på väl rengjorda burkar och stäng genast.