fredag 26 juni 2015

Gryta med vita bönor


Böngryta med tomat
4 portioner
3 dl kokade vita bönor 
2 burkar krossade tomater 
2 gula lökar 
olja, salt, peppar, cayennepeppar

Skala, hacka och fräs löken och kryddorna i oljan. Tillsätt tomater och bönor. Krydda och låt koka i en halvtimme.

Parmainlindad oxfilé med skogssvampsås och puré på potatis, palsternacka och äpple

Bara en kaka tills recept lät gudomligt och det var det.

Parmainlindad oxfilé med skogssvampsås och puré på potatis, palsternacka och äpple
4 portioner
600 g oxfilé
100 g parmaskinka
salt och peppar
smör
Puré på potatis, palsternacka och äpple:
6 potatisar 
2 palsternackor 
1 äpple
50 g smör
1 dl mjölk
salt
Skogssvampsås:
ca 300 g svamp,
smör till stekning
1 liten schalottenlök, hackad
1 msk smör
1 msk mjöl
1 dl mjölk
2 enbär 
1 msk viltfond
2 dl vispgrädde
salt och peppar

Sätt ugnen på 125C. Peppra köttet och strö på lite salt, och bryn det snabbt på hög värme runt om i lite smör och olja. Ta det från värmen och rulla in det i parmaskinka. Lägg köttet i en ugnsfast form och stick in en köttermometer i den djupaste delen. Ställ formen i mitten av ugnen, och låt stå tills termometern uppnår ca 60 grader, beroende på hur du vill ha köttet. Själv gillar jag det medium rare, och brukar ta ut det vid ca 60C, det tar ca 45min. När köttet stekt klart ska det tas ut och lindas in i aluminiumfolie och vila däri i ca 15 min innan det skärs upp och serveras, då sätter sig köttsafterna fint.
Skala potatis, palsternacka och äpple, och skär i mindre bitar. Koka i ca 15 min, mosa sedan tillsammans med smöret. Rör ner mjölken. Smaka av med salt.
Rensa svampen, skär den i mindre bitar och stek den i en klick smör tillsammans med hackad schalottenlök. Lägg över på en tallrik, och smält 1 msk smör i stekpannan. Rör ut smöret med mjöl och tillsätt sedan mjölken, lite i taget. Låt koka upp och bli lagom tjockt. Stöt enbären i en mortel, och blanda ner i såsen tillsammans med svamp, lök, fond och vispgrädde. Låt koka upp, och smaka av med salt och peppar.

Bulgursallad med linser

Bulgursallad med linser
4 portioner
400 g röda linser 
2 msk soja 
1 tsk spiskummin 
3 msk balsamvinäger 
2 msk olivolja 
1 tsk salt 
1 krm peppar 
400 g bulgur 
1 liter buljong

Skjölj linserna och koka dem mjuka tillsammans med bulguren på låg temperatur i ca 25min i buljongen. Smaksätt med kryddorna.

Böngryta med svarta bönor

Ett bra tillbehör gör det lättare att minska köttkonsumtionen och här kommer just ett sådant.

Böngryta med svarta bönor
4 portioner
1 gul lök 
3 stora vitlöksklyftor 
1 msk olivolja 
4 lagerblad 
1.5 dl svarta bönor 
buljongtärning 
salt 
peppar

Lägg bönorna i blöt kvällen innan

Koka bönorna i 4.5dl vatten tillsammans med en buljongtärning tills de är mjuka. Fräs lök och vitlök tillsammans med kryddorna i oljan. Skölj bönorna och blanda i dem. Låt koka ihop i 20min. Mixa delvis.

Servera med ris, kyckling och youghurt

Chokladtårta med brownie och cheesecake

Heavenly cupcake hade gjort en så snygg tårta som lät god så jag var tvungen att testa. Den är mycket mäktig.

Chokladtårta med brownie och cheesecake
20 bitar
Browniebotten:
350g mörk choklad
225g smör
3dl socker
6st ägg
1msk vaniljsocker
3dl vetemjöl
1tsk bakpulver
1/2tsk salt
Cheesecakebotten:
100g smör
1dl socker
450g cream cheese
2st ägg
1.5dl vaniljkrämsmix
2tsk vaniljsocker
1tsk bakpulver
Swiss Meringue Chocolate Buttercream:
4st äggvitor
2.5dl socker
300g smör, rumsvarmt
150g mörk choklad

Börja med browniebotten. Smält choklad och smör tillsammans i en kastrull på låg temperatur. Häll den smälta chokladen i en bunke. Tillsätt socker och blanda ihop det ordentligt. Tillsätt ett ägg i taget, vispa noga mellan varje. Vänd försiktigt ner övriga ingredienser. Klä en springformar, ca 24cm i diameter, men bakplåtspapper i botten. Grädda i 150grader i cirka 50 minuter. En sticka ska komma ut ren när kakan är klar men den får inte heller vara för torr.

Vispa socker och smör till cheesecakebotten mjuk och krämigt. Tillsätt cream cheese och vispa till en jämn kräm. Kläck i ett ägg i taget och vispa noga mellan varje. Vänd försiktigt ner vaniljkrämspulver, vaniljsocker och bakpulver. Grädda i samma form som brownien när den är klar. Grädda i 160grader i cirka en timme.

Smält chokladen till smörkrämen .och ställ åt sidan för att svalna. Den får inte vara för varm när man häller i den sen för då smälter smörkrämen. Ta fram smöret och tärna det i små bitar, lägg det på en tallrik för att bli rumsvarmt. Förbered ett vattenbad. Skålens botten får inte nudda vattnet när det kokar. Kläck försiktigt äggen och lägg äggvitorna i skålen ovanför vattenbadet. Tillsätt sockret. Värm marängsmeten till 60 grader och vispa hela tiden. Se till att kanterna på skålen skrapas så att allt socker löser sig. När marängen nått 60 grader, ta av skålen från vattenbadet och vispa antingen tills blandningen är rumstempererad. Den ska nu vara vit, fluffig och glansig. När du tar upp vispen ska topparna stå kvar. Detta tar runt 10 minuter.
Sänk vispens hastighet till medel/låg. Tillsätt en kub smör i taget och vispa mellan varje. det brukar vara lagom att räkna till 10 eller 15 mellan varje kub du tillsätter. När du vispat ner allt smör kan marängsmörkrämen till en början se ryslig ut. Den liknar mer äggröra än frosting. Men det är ingen fara! Fortsätt vispa så löser sig det efter några minuter och krämen blir jämn, fluffig och mjuk. Tillsätt chokladsmeten och vispa till en jämn smet. Om den krämen inte vill bli fluffig, ställ den i kylskåpet i en kvart och prova att vispa igen.

Dela browniebotten. Bred smörkräm över första browniebottnen. Lägg på cheesecaken och bred över mer smörkräm. Lägg på sista bottnen. Bred smörkräm över hela tårta. Spritsa mer smörkräm i mönster på toppen av tårtan.


fredag 12 juni 2015

GothCon


I drygt 30 år har påsken i Göteborg förgyllts av spel av allehanda slag. Ända sen jag började gå 1997 har vi varit på Hvitfeldtska innan dess var det även på en del andra platser.

Konventet har växt och spridit sig till andra byggnader runt om. Det finns rollspel, brädspel, figurspel, kortspel, lajv, auktion, butiker mm.

Har du eller dina barn ett intresse för spel rekommenderar jag ett besök. Det är gratis och gå in och titta men kostar pengar om man vill spela, man kan såklart anmäla sig på plats.

Mer info om detta förträffliga event på www.gothcon.se

Cheesecakemousse med vit choklad och hallon

Det här enkla receptet från heavenly cupcake passade utmärkt att bjuda på till många

Cheesecakemousse med vit choklad och hallon
8 portioner
150g kex med fyllning
100g vit choklad
100g cream cheese
1dl florsocker
0.5 msk pressad citron
2dl vispgrädde
2 dl hallon

Krossa kexen och tryck ut i botten av portionsskålarna

Smält den vita chokladen och ställ åt sidan för att svalna. Vispa upp cream cheese med florsocker och pressad citron. Vispa ner den vita chokladen i creamcheesen. Vispa upp grädden i en skål för sig. Vispa den ganska hårt.  Vänd försiktigt ner den vispade grädden. Fördela moussen mellan de sex glasen. Ställ i kylskåpet för att stelna lätt och kallna. Lägg på hallonen precis innan servering.

Brownie med svarta bönor

När jag hittade ett kakrecept med svarta bönor i hos Heavenly cupcake var jag tvungen att testa det.

Brownie med svarta bönor
20 bitar
12st dadlar
0.5 dl sirap
2 dl svarta bönor
4st ägg
1dl kakao
1msk kokosolja
1tsk vaniljpulver
1tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Kärna ur dadlarna. Mixa dadlar och sirap till en jämn smet. Tillsätt bönorna och fortsätt mixa. Tillsätt äggen ett och ett medan du mixar. Blanda sen ner resten. Lägg bakplåtspapper i botten på en form som är ca 30*20cm. Häll i smeten och grädda i 30min. Servera gärna med vispad grädde.

Kladdiga revben

Jag hittade ett recept hos matgeek som lät så smaskigt att jag var tvungen att testa, det blev dock några modifieringar längs vägen.

Kladdiga revben
4 portioner
2.5 kg tunna revben
Salt & peppar
4 msk sirap
2 tsk Worcestershiresås
1 msk mald ingefära
1 tsk paprikapulver
1 tsk soja
3 cm ingefära
3 vitlöksklyftor
1 msk vinäger
0.5 dl whiskey
3 msk mörkt muscovadosocker 
1 dl ketchup
2 tsk dijonsenap
1 msk Worcestershiresås

Salta och peppra revbensspjällen rikligt. Rör samman sirap, Worcestershiresås, ingefära, paprika och soja. Smeta in spjällen ordentligt med marinaden och lägg i en påse i kylen över natten.

Sätt ugnen på 200 grader. Baka revbenen i mitten av ugnen cirka 1 – 1.5 timmar.

Riv ingefära och vitlök på ett rivjärn. Häll ner det i en kastrull och tillsätt whisky, socker, ketchup, senap och Worcestershiresås. Koka upp såsen och låt den sjuda tills den tjocknar. Pensla revbenen med såsen och stoppa in dem i ugnen i ytterligare 15min. Höj värmen till 250 grader.

Servera med eventuell överbliven sås.

Torsk med potatis och tomat


Torsk med potatis och tomat
4 portioner
600 g torskfile 
8 stora potatisar
2 små gula lökar 
2 vitlöksklyftor 
rapsolja 
1 grönsaksbuljongtärning 
5 dl vatten 
2 dl vitt vin 
2 lagerblad 
1/2 kruka oregano 
1 krm svartpeppar 
4 tomater 
ca 1/2 tsk salt

Skala och dela potatis, lök och vitlök. Fräs i olja. Tillsätt vätskan och kryddorna och låt sjuda i 6-7 min. Tillsätt fisken och låt småputtra i 6-7 min, tillsätt sedan de skivade tomaterna och låt sjuda i ett par minuter.

fredag 5 juni 2015

Saffransfudge

Saffransfudge lät så gott när Mina bakverk gjorde den att jag kände mig tvungen att testa.

Saffransfudge
50 gram marshmallows
0.5 g saffran
1 dl  socker
50 gram smör
1 dl vispgrädde
200 gram vit choklad

Klä en form på ca 15*20cm i bakplåtspapper. Lägg alla ingredienser utom chokladen i en gryta.  Låt det smälta ihop på låg värme under omrörning, det tar ca 10min. Rör ner chokladen i grytan och häll upp i formen. Låt stelna och skär sen upp i valfri storlek. Förvara svalt.

Texas Longhorn

Förutom att de försökte grilla oss med infravärmen var det en trevlig kväll på uteserveringen. 

Vi började med nachos med olika såser men de var så försvinnande goda att jag inte hann fota av dem. 


Jag valde entrecote till varmrätt. Den kom med majskolv, pommes frites och en liten sallad som de flesta rätter. Det var gott men inte fantastiskt och de borde ha mer välmörat kött då köttet är deras grej. 

Någon efterrätt hann vi inte med innan den bokade tiden var över. 

Jag ger Texas en trea, man vet vad man får helt enkelt. 

Moon Thai

Vi var hela avdelningen på jobbet var ute för att fira av vår chef. Han hade bokat in oss på Moon Thai.


De hade många lockande drinkar. Jag valde en smaskig alkoholfri.


Jag valde Moon Hotpan med kyckling och bad att få den mildare. Den var jättegod men på gränsen till för stark för mig. 


Till efterrätt valde jag annanasglass. Även den var mycket god. 

Jag ger Moon Thai en fyra men rekommenderar den inte till sällskap på fler än sex personer för då blir man utspridda. 

cookies and cream pannacotta

Använd dina favoritsmåkakor, här valde vi pepparkaksballerina

Cookies and cream pannacotta
6 portioner
5dl grädde
3msk socker
1 tsk vaniljpulver
2 st gelatinark
10 st kakor

Blötlägg gelatinarken i kallt vatten.  Koka upp grädde med socker och vaniljsocker. Ta kastrullen från plattan och vispa ner ett gelatinark i taget. Vispa så att allt blandar sig ordentligt. Låt svalna lite. Ta fram 6st portionsformar. Fördela pannacottan mellan de sex glasen. Bryt kakorna i bitar och tryck ner i pannacottan. Ställ i kylen för att stelna minst ett par timmar

Batras studentgryta

Receptet är ursprungligen från en kokbok av David Batra men har vandrat runt på nätet i några år och förändrats lite under tiden.

Batras studentgryta
4 portioner
2 gula lökar, hackade 
2 vitlöksklyftor, hackade 
3 msk finhackad färsk ingefära 
2 tsk malen spiskummin 
1 tsk chilipulver 
0.5 tsk gurkmeja 
2 tsk garam masala 
2 burkar kikärtor, à 410 g v2 burkar krossade tomater, à 400 g 
1 bit kanelstång (ca 4 cm) 
0.5 tsk socker 
1 tsk salt 
Smör 
tjock yoghurt till servering 
basmati- eller råris

Fräs kryddorna med lök, vitlök och ingefära i smör i ca 3 min tills löken är mjuk. Häll i kokta kikärtor, krossad tomat, kanelstång och socker. Krydda med salt. Koka upp och låt småkoka under lock i ca 15 min. Servera med ris och en klick yoghurt.


Panerad fisk med spenat


Panerad fisk med spenat
4 portioner
450g torskfile
smör
panering
1 dl ströbröd
2 tsk salt
2 ägg
spenat
250 g spenat
0.5 dl vatten
50g smör
0.5 tsk salt

Dela fisken vid behov. Vispa upp äggen i en tallrik. Blanda ströbröd och salt i en annan. Vänd fiskbitarna först i ägg och sen ströbröd.
Blanda alla ingredienser till spenaten i en kastrull och låt koka i 10min.
Stek fisken i smöret i 4-5 minuter.
Servera fisken och spenaten med kokt potatis och citronklyftor.