måndag 31 augusti 2015

Jordgubbsbiskvi

Heavenly cupcake hade vad som lät ett smaskigt recept på jordgubbsbiskvier men som jag ville förenkla lite.

Jordgubbsbiskvi
24 kakor
3 dl hasselnötsmjöl
3 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
fyllning:
150g smör
1.5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl jordgubbar
topping:
200g vit choklad

Blanda smeten. Låt stå och tjockna i 15min. Sätt ugnen på 200 grader. Pudra arbetsbänken och degen med florsocker och kavla ut till en halvcentimeter tjock deg. Tryck ut 5cm kakor. Grädda i 8-10min. Vispa smör, florsocker och vaniljsocker fluffigt. Dela jordgubbarna och rör ner dem försiktigt i smörkrämen. Bred på smörkrämen på kakorna toppigt. Smält chokladen och doppa kakorna i dem och låt dem stelna.

Nötkakor med chokladkräm


Nötkakor med chokladkräm
24 kakor
6 dl hasselnötsmjöl
6 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk mald kanel
2 ägg
fyllning:
100g choklad
0.5 dl vispgrädde

Blanda smeten. Låt stå och tjockna i 15min. Sätt ugnen på 200 grader. Pudra arbetsbänken och degen med florsocker och kavla ut till en halvcentimeter tjock deg. Tryck ut 5cm kakor. Grädda i 8-10min. Smält choklad och blanda med grädden. Bred krämen på hälften av kakorna och lägg sen de andra ovanpå så det blir dubbla kakor. Förvara svalt.

Chokladmuffins med gömma


Chokladmuffins med gömma
10 muffins
200g smör
4 ägg
3 dl socker
4 dl vetemjöl
0.75 dl kakao
2 tsk bakpulver
Fyllning:
10 dumlekolor
Topping:
minismarties
100g färskost
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Vispa ägg och socker. Rör ner mjöl, kakao och bakpulver. Rör sist ner smöret. Fördela i muffinsformarna. Grädda i 10min och ta sen ut och tryck ner godisen. Grädda i ytterligare 10min. Rör ihop färskost, florsocker och vaniljsocker. Bred på topping och garnera med minismarties.

Vitlökssill


Vitlökssill
2 portioner
1 burk inläggningssill
1 gul lök
1 vitlök
lag:
0.5 dl ättikssprit
0.5 dl socker
1 dl vatten
1 lagerblad
2 vitpepparkorn
3 nejlikor
3 kryddpepparkorn
Sås:
1 dl creme fraiche
1 knippe färsk vitlöksblast

Dela inläggningssillen i delar. Skiva löken. Varva lök och sill i en burk. Koka upp lagen. Låt svalna och sila ner i burken. Låt stå kallt i 2 dygn. Rör i hop såsen och späd med 0.5 dl av lagen. Lyft upp sillen och lägg i såsen.

onsdag 26 augusti 2015

Rabarberdessert

Matgeek hade ett recept på en annorlunda efterrätt med rabarber som jag modifierade lite och testade

Rabarberdessert
8 portioner
4-6 stjälkar rabarber
6 dl Riesling
2.5 dl strösocker
1 citron
1 apelsin
1 tsk vaniljpulver
sabayonne:
0.5 dl Riesling
3 msk råströsocker
2 äggulor
garnering
16 skivor mandelkaka och 8 småkakor

Sätt ugnen på 175 grader. Skär rabarbern i 6 cm långa stavar
Blanda vin, socker, yttersta skalet av citron och apelsin samt saften från frukterna och vaniljpulvret. Häll över rabarbern och låt koka in i 25-30min.

Vispa äggulor och socker fluffigt i en kastrull. Tillsätt vinet. Sätt kastrullen på låg till medelvärme och vispa nu hela tiden ganska kraftigt. Smeten kommer att bli fluffig och påminna om lättvispad grädde. När man kan göra små toppar i den som inte faller tillbaka direkt är den klar.

Lägg upp två skivor mandelkaka och sabayonnen. Lägg rabarbern över om smula över småkakorna.

tisdag 25 augusti 2015

Flädersill


Flädersill
2 portioner
1 burk inläggningssill
1 gul lök
4 fläderblommor
lag:
1 dl koncentrerad flädersaft
0.5 dl ättikssprit
0.5 dl socker
1.5 dl vatten
1 lagerblad
4 vitpepparkorn
3 nejlikor
3 kryddpepparkorn

Dela inläggningssillen i delar. Skiva löken. Varva lök, fläderblommor och sill i en burk. Koka upp lagen. Låt svalna och sila ner i burken. Låt stå kallt i 2 dygn.

måndag 10 augusti 2015

The Scotch Whisky Experience


Först var det en rundtur i små vagnar och sen information och provsmakning. Det var intressant men jag tyckte inte det var särskilt gott. Sen såg vi på världens största whiskysamling, många vackra flaskor. Efter en tur i butiken blev det middag med skotska specialitéer.


Till förrätt var det tre rätter, från vänster: kallrökt lax, pate på lever och vegetarisk haggis i  smördeg. Alla tre var goda men inte fantastiska.


Till varmrätt var det tre rätter, torsksoppa, biff med potatisbakelse och rotfrukter, fågelbröst fyllt med blodpuddig. Fisksoppan var tråkig och fågeln var torr men mittenrätten var god.

Till efterrätt fick vi chokladkaka.

Maten var god och servicen var bra men det får ändå bli en trea i betyg då det inte nådde ända fram. Besök gärna The Scotch Whisky Experience men strunta i maten.

Orocco pier


Jobbet hade konferens med teambuilding vid vårt skottlandskontor strax innan midsommar. På vår första kväll ute blev det middag på en resturang precis vid vattnet i Edinburgh, Orocco pier.

Vi började med drinkar på terassen med utsikt över den vackra röda järnvägsbron. Sen var det dags för maten.


Några av oss började med den bästa blodpudding vi någonsin hade ätit; Black pudding, smoked pancetta and baby new potato salad with a fried quail’s egg and béarnaise


Sen valde de flesta av oss ryggbiffen som var väldigt god; Scotch sirloin with hand cut chips, onion rings and cherry tomato salad with Peppercorn or Béarnaise sauce


Till efterrätt kunde jag inte motstå kolapudding med vaniljglass; Sticky toffee pudding with butterscotch sauce and vanilla ice cream

Maten var fantastisk och så även drinkarna men däremot var de dåliga på att servera vinet i tid, vi hann nästan äta upp förrätten innan vinet till det kom och de kunde inte heller hjälpa till med att välja vin.

Den får en fyra och vi återvänder gärna dit igen.

Grönsaksraggmunk


Grönsaksraggmunk
4 portioner
6 stora skalade potatisar 
2 skalade morötter 
1 skalad lök 
1 zuccini 
0.5 tsk curry 
1 dl vetemjöl 
2 ägg 
salt 
smör 

Riv potatis, morötter, zuccini och lök. Blanda med curry och salt. Rör ner mjöl och ägg. Klicka ut i stekpannan och stek på båda sidor. Servera gärna med stekt fläsk.

Mumsig mandelkaka

Heavenly cupcake hade recept på en mandelkaka med extra mycket mandel som jag provade.

Mumsig mandelkaka
125 g smör
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 st ägg
0,5 dl grekisk yoghurt
1 dl mandelmjölk
1 dl mandelmjöl
0,5 tsk salt
1 tsk bakpulver
2,5 dl vetemjöl
2 st bittermandlar, finrivna
1 dl hackad mandel
smör och mandelmjöl till formen

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en form med smör och mandelmjöl. Vispa smör, socker och vaniljsocker vitt och luftigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa noga mellan varje. Blanda ner yoghurt och mandelmjölk och vispa samman till en jämn kräm. Tillsätt salt, bakpulver och riv ner två bittermandlar i smeten. Vänd försiktigt ner mjölet, mandelmjölet och den hackade mandeln. Grädda i cirka en timme.

Gädda i foliepaket

Fiskelyckan en dag var en gädda, något ingen av oss hade tillagat förut. Vi sökte runt på nätet efter recept och kombinerade några.

Gädda i foliepaket
5 portioner
2-3kg gädda
50 g smör
1 knippe gräslök
2 mörötter
2 citroner
1 knippe persilja
1 nypa timjan
1 lagerblad
2-3 krm vitpeppar
salt

Sätt ugnen på 275 grader. Smörj aluminiumfolie med smöret, lägg resten av smöret i en bunke. Salta fisken rejält invändigt. Skala moroten och tärna den fint. Hacka kryddorna. Blanda kryddor och morötter med smöret i bunken. Pressa över citronen. Lägg fisken på folien och fyll den i buken. Vik ihop folien så den blir helt tät. Fisken tar 30min att tillaga om den är 4cm tjock och sen ytterligare 5min per cm. Spadet i paketet används som sås.