fredag 18 mars 2016

Nutellamuffins

Matgeek tipsade om detta enkla bakverk.

Nutellamuffins
12st
4.5 dl nutella
2 dl vetemjöl
3 ägg
1 nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop nutella och ägg. Rör sen försiktigt ner salt och vetemjöl. Grädda i 15-20min.

Mördegsfingrar

Alla goda ting har en bra beskrivning på hur man gör mördegsfingrar. Barnen tyckte det var roligt att baka dem.

Mördegsfingrar
125 gram rumsvarmt smör
1.5 dl florsocker
1 ägg 
1 tsk vaniljsocker
3 5 dl vetemjöl
0.5 tsk bakpulver
1 krm salt
1 dl skållade mandlar

Sätt ugnen på 150 grader. Rör smöret med florsocker, vaniljsocker och ägg. Tillsätt resten och rör ihop hastigt. Lägg i kylen i 15min.

Ta lite mjöl på ett bakbord och dela degen i mindre bitar. Rulla varje del till en liten boll och forma sedan till ett avlång finger. Tryck dit en mandel längst fram och forma knogar/gör snitt.

Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna på plåten.

Koka

För ett par månader sen var jag med några kollegor på koka. Som sig bör på en stjärnkrog kom det lite smårätter i början.

Sen kom brödkorgen och till det kom smör på gråstenen man hade vid tallriken.

Sen kom den första av de fem rätterna vi hade beställt, Forellrom gräddfil och purjolök. Det var frasigt och fantastiskt.

Rätt två var bläckfisk, rödbeta och valnöt. Bläckfisken var lokalt fångad bifångst.

Svamp, getost och persilja kom som rätt tre

Sista varmrätten var spädgris, kål och aronia. Det var inte så fantastiskt som vi hade hoppats på utan gott men ganska ordinärt.

Till efterrätt var det äpple, korngryn och färskost. Den lilla godbiten hade gärna fått vara större.

Hade grisen varit roligare hade det blivit en femma men nu blir betyget bara en fyra. Men gott var det och servicen var utmärkt.

onsdag 16 mars 2016

Paprikapastasås

Paprikapastasås
3 portioner
250 g baconmjukost 
1 röd paprika 
1 gul lök 
1 msk olja

Finhacka lök och paprika. Fräs dem i olja. Mixa med baconmjukosten. Servera genast.

Göra av med lite stuvbitar

Det blir en hel del stuvbitar i olika storlekar över när man syr och vissa plagg slaktar jag även och syr annat av. Bitar som är för små att sy trosor till Isa av samlar jag i en påse för dagis att pyssla med. Är de ännu mindre blir det materialinsamling.

Trosor till barnen.

Tajts till Isa.
Trosor till mig.
Kalsonger till Mattias

Morotssoppa

Morotssoppa
4 portioner
10 morötter 
2 lökar 
1 paket bacon 
4 dl vatten 
1 dl grädde 
1 buljongtärning

Skala och hacka löken. Skala och skiva morötterna. Dela baconet fint. Stek lök och bacon ihop. Tillsätt övrigt och låt koka i 30min.

måndag 14 mars 2016

Potatiskaka med frasigt täcke


Potatiskaka med frasigt täcke
4 portioner
12 potatisar, skalade och tunt skivade 
1 paket bacon i småbitar 
3 gula lökar, tunt skivade 
3 dl riven ost 
vitpeppar 
salt

Fräs baconet, ta ur dem och fräs löken mjuk. Lägg en tredjedel av potatisen i en stor form, gärna med avtagbar kant, och strö över en tredjedel av löken, en tredjedel av baconet och en tredjedel av osten. Salta och peppra och fortsätt varva. Ugnsbaka i 175 grader i 60-90min.

Friterade bananer och ananas.

Matgeek hade en film med friteringstips, jag valde att fritera ananas och banan i en vanlig gryta.:

Frityrsmet
1 dl vetemjöl
1 dl maizena
2 dl mineralvatten
1 nypa salt

Doppa frukten i frityrsmeten och fritera till den blir gyllenbrun i 180 grader. Servera gärna med glass och lönnsirap.

Blåbärsbullar med vit choklad

Matgeek hade lite tips kring nyår här är min variant på en av dem.

Blåbärsbullar med vit choklad

25 g jäst 
2.5 dl mjölk 
7.5 dl vetemjöl special
1 krm salt
1 tsk mortlad kardemumma
0.75 dl strösocker
1 tsk vaniljpulver
75 g rumstempererat smör
fyllning:
100 g rumstempererat smör
0.75 dl strösocker
3-4 dl blåbär
1 msk potatismjöl
100 g vit choklad

Blanda jäst och mjölk. Rör ner vetemjöl, salt, mortlad kardemumma, vaniljpulver och strösocker till en slät deg. Låt jäsa i fyra timmar. Rör ner smöret och låt jäsa fyra timmar till.
Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen till till en kvadrat som är cirka 2-3 mm tjock.
Pudra potatismjölet över blåbären och skaka om så de täcks. Grovhacka chokladen.
Rör smör och socker till en jämn smet och bred ut den över degen. Strö över blåbären och chokladen.
Vik ner den övre kanten av degen så den möter den undre. Rulla därefter ihop degen.
Skär rullen i skivor. Lägg i bullformar och låt jäsa i 30min. Grädda i mitten av ugnen i ca 15min.


torsdag 10 mars 2016

Smörkola med salt

UnderbaraClara hade med det här receptet på sin blogg och de är försvinnande goda.

Smörkola med salt
200 gr smör
2 dl vispgrädde
1 dl farinsocker
2 dl strösocker
1 dl sirap
0.5 dl vatten
2 tsk flingssalt

Bryn smöret i en kastrull. Blanda ner vispgrädden och farinsockret. Ställ åt sidan. Koka upp socker, sirap och vatten i en kastrull. Låt koka tills blandningen ändrar färg och mörknar något. Tillsätt gräddblandningen, lite åt gången och rör runt i kastrullen. Koka till den klarar ett kulprov. Häll upp i en form klädd med bakplåtspapper och strö sedan genast över saltet.  Låt stelna i rumstemperatur under några timmar. Skär i mindre bitar och förvara svalt.

Ripabröst med portvinssås

Ripa är dyrt med gott. Ibland vill man ju ha lite lyx.

Ripbröst med portvinssås
2 portioner
2 ripor
1 msk smör
0.5 tsk salt
1 krm vitpeppar
buljong:
skrov och ben från riporna
smör
4 enbär
4 vitpepparkorn
0.5 tsk timjan
sås:
1 schalottenlök
0.5 msk smör
3 dl av buljongen
1 dl portvin
1 dl grädde
1 tsk majsena

Skär loss fileerna från skrovet. Dela skroven och bryn dem i smör. Koka ihop buljongen och låt puttra i 45min. Fräs schalottenlöken i smör och häll på buljong, portvin och grädde. Vispa ner majsenan. Stek ripbrösten och servera med sås, potatismos och gelé.

Lyxig kyckling med många tillbehör

Från ICA com utgångspunkten till vår nyårsmiddag.

Lyxig kyckling med många tillbehör
8 portioner

Kyckling:
2 kycklingar
300g steklökar
2 kg jordärtskockor
Saft från en citron
1 tsk salt
4 msk riven ingefära
2 msk olja
Dressing:
Saft och  skal från 2 lime
1.5 msk riven ingefära
0.5 dl olja
Sötpotatispuré:
1.2kg sötpotatis
1 röd spansk peppar
50g smör
1 kycklingbuljongtärning
vatten
Buljongkokta linser:
2 dl belugalinser
4 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
Ingefärskrisp:
150 g ingefära
ca 2 dl olja
salt
Rödvinssås:
8 dl spad från kycklingen
6 dl rött vin
4 dl grädde

Kycklingen sköter sig själv i ugnen och resten kan förberedas och sen värmas innan servering.

Kyckling: Skala lök och jordärtskockor. Skär i mindre bitar. Lägg i en bunke. Blanda med citronjuicen, så att jordärtskockan inte missfärgas.
Fyll på med vatten så att det täcker. Förvara övertäckt i kylskåp. Lägg lergrytorna i vatten.Lägg kycklingarna i lergrytorna och krydda dem. Stoppa in dem i ugnen och sätt ugnen på 150 grader. Efter en timme stoppar du i skockorna och löken och sen ställer du tillbaka lergrytorna i ugnen en timme till.

Dressing: Blanda alla ingredienser till dressingen och krydda med salt. Förvara övertäckt i kylskåp.

Puré: Skala och skär sötpotatisen i bitar. Lägg i en kastrull. Smula ner buljongtärningen och häll på vatten så det täcker. Koka mjuk. Finhacka chilin. Häll av sötpotatisen men spara ca 1 dl av spadet.
Mosa sötpotatisen och vispa den slät med elvisp. Tillsätt chili och smör. Späd med lite av spadet. Smaka av med salt och peppar. 

Linser: Koka linserna i vatten och buljongtärning ca 20 minuter. 

Krisp: Skala och skär ingefäran i tunna strimlor. Stek i rikligt med olja tills de får färg. Låt rinna av på hushållspapper. Salta lätt. Förvara övertäckt.

Rödvinssås: Låt spad och rödvin koka ner till halva mängden. Tillsätt grädde, låt koka ihop och smaka av.



måndag 7 mars 2016

Hemmagjorda korvar

Det är roligt att göra egen korv och möjligheten till variation är oändlig

Grynkorv
0.5 kg korngryn 
0.5 l vatten 
3 kg malet fläskkött 
3 st gula lökar 
3 msk salt 
3 tsk kryddpeppar 
10 m fjälster 
Grovt salt

Lägg korngrynen i blöt i vatten över natten. Blanda dem med det malda fläskköttet och mald lök. Salta och krydda och arbeta igenom smeten väl. Stopp smeten ganska löst i fjälster. Bind upp till lagom långa grynkorvar. Varva grynkorvarna med grovt salt. Låt stå över natten. Frys korvar styckvis.

Östgötakorv
2kg fläskkött 
3msk salt 
1/2msk vitpeppar 
1 1/2dl potatismjöl 
1/2kg späck 
1/2msk kryddpepper 
1msk ingefära 
1 1/2 kokt kall mjölk 
Svinfjälster

Blanda det malda fläskköttet, späck och mald lök. Salta och krydda och arbeta igenom smeten väl. Stoppa smeten ganska löst i fjälster. Bind upp till laga långa korvar. Varva korvarna med grovt salt. Låt stå över natten. Frys korvar styckvis.

Fuskrökt korv
500g köttfärs
300g rökt skinka i bit
3 kokta kalla potatisar
0.5 dl mjölk
0.5 dl rostad lök
kryddor efter smak
Svinfjälster

Mal skinkan och potatisen. Blanda köttfärs, skinka, potatis, rostad lök och mjölk. Krydda med tex ingefära eller kryddpeppar. Stoppa smeten ganska löst i fjälster. Bind till korta korvar. Koka dom snabbt och stek dem sen vid servering.


Morotsplättar

Morotfritters
3 portioner
1.5 dl mjölk 
2 ägg 
2.5 dl mjöl 
1 tsk bakpulver 
25 g bladspenat 
2 morötter 
salt 
peppar

Blanda som en pannkakssmet. Riv morötterna. Finhacka spenaten. Blanda ner och krydda. Forma klickar av smeten och stek dem gyllenbruna.

Vörtbröd


Vörtbröd
2st
6g jäst 
5dl porter 
1dl julmust 
1tsk soja 
1msk sirap 
11dl rågsikt 
1tsk salt 
2dl russin 
grovt rågmjöl

Smula jästen. Rör i porter, julmust, soja och sirap. Rör till jästen har löst sig. Blanda i rågsikt och salt. Rör till en jämn deg. Rör i russinen. Täck bunken med plastfolie. Ställ att jäsa över natten.

Mjöla jäsformarna med grovt rågmjöl, häll ut överblivet mjöl på bakbordet. Ta ut degen på bakbordet och forma till en klump. Dela upp i två delar och vik och forma varje del några gånger och lägg sen i jäsformen. Strö överblivet mjöl över. Sätt ugnen på 300g. Låt jäsa under bakduk i 1h

Vänd ena jäsformen upp och ner på en bakspade och skussa in brödet i ugnen. Sänk till 250 grader och grädda i 20min. Sänk värmen till 225 grader. Kolla temperaturen, för varje grad kvar till 90 grader låt brödet vara inne i två minuter till. Upprepa proceduren med bröd nummer två.