söndag 30 oktober 2016

Äpplepaj med dinkel och mandel


Äpplepaj med dinkel och mandel
6 portioner
4 äpplen
1 påse mandelspån
Pajdeg:
125 g smör
1.5 dl socker
2 ägg
2 dl vetemjöl
0.5 dl siktat dinkelmjöl
1 tsk bakpulver
2 msk naturell yoghurt

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smör och vispa ihop med socker. Vispa sedan ner äggen. Blanda mjöl och bakpulver i en bunke och vänd försiktigt ner i smeten tillsammans med yoghurten. Skölj äpplena och skär i tunna klyftor. Häll kaksmeten i en pajform och tryck ner äpplena. Strö mandelspån över kakan och grädda den i 35-40 minuter.

Fuskvattenmeloner


Fuskvattenmeloner
32 klyftor
8 lime
2 dl vatten
2 dl vodka eller limejuice
1 paket vattenmelonjello
lite mörk choklad

Dela limen och gröp ur den. Värm vattnet och blanda med jellopulvret. Blanda i vodka eller limejuice när den har svalnat. Ställ limhalvorna som skålar i muffinsformar eller liknande. Häll vätskan i limehalvorna och ställ i kylen i 2-4h. Dela limehalvorna på längden. Smält chokladen och måla "kärnor" på sidorna så det ser ut som vattenmeloner.

Lammgryta

Lammgryta
6 portioner
300 g lammkött
1 msk vetemjöl
1 tsk paprikapulver
olja
1 rödlök
3 vitlöksklyftor
400 g kikärtor
2 burkar krossade tomater
125 g spenat
salt och peppar

Putsa och dela lammköttet. Lägg kött, mjöl och paprikapulver i en bunke och blanda runt. Skala och skiva löken. Bryn kött och lök i oljan. Blanda i vitlök, kikärtor och krossade tomater. Låt koka i 30min. Blanda ner spenaten och smaka av med salt och peppar.

lördag 29 oktober 2016

Stekta äppleklyftor med kolasås


Stekta äppleklyftor med kolasås
4 portioner
3 äpplen
smör att steka i
kolasås:
2 dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 tsk flingsalt

Börja med kolasåsen. Blanda alla ingredienser och låt det koka ihop i en kastrull till en kolasås. Efter ca 20 min brukar konsistensen vara lagom. Kärna ur äpplena och skär i klyftor. Stek dem gyllengula i rikligt med smör. Servera ihop med kolasås och vaniljglass.

Torsk med blodapelsinsås


Torsk med blodapelsinsås
4 portioner
500-600g torskfile
4 skivor parmaskinka
1 tsk grovhackad rosmarin
smör
salt och peppar
blodapelsinsås:
3 schalottenlökar
0.5 tsk anisfrön
1 krm kanel
1 msk smör
1.5 tsk farinsocker
1 kycklingbuljongtärning
6 dl blodapelsinjuice
1 pkt saffran

Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs lök och kryddor i smöret. Blanda i övriga ingredienser och låt sjuda till halva volymen återstår. Torka parmaskinkan i ugnen eller stek i stekpanna och dela den i bitar. Stek torskfilen med kryddor. Servera med sås, parmaskinka och mathavre.

Kalvdans utan råmjölk


Kalvdans utan råmjölk
4 portioner
2 ägg
7 dl mjölk
3.5 dl torrmjölk
0.5 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
0.5 tsk kanel

Sätt ugnen på 150 grader. Vispa upp äggen och blanda med mjölken, torrmjölkspulvret, saltet och vaniljsockret. Häll i en ugnsfast form och strö över kanelen. Grädda i 45min. Servera med sylt.

fredag 21 oktober 2016

Klassisk skinkstek

Underbara Clara hade ett lockande recept på skinkstek jag ville testa.

Klassisk skinkstek
8 portioner
1.5 kg skinkstek
1 dl havssalt
3 vitlöksklyftor
4 msk olivolja
smör
sås:
spad
2 msk mjöl
0.5 dl vatten
äpplemos
köttbuljongtärning
rotfrukter:
8 rödlökar
8 rödbetor
12 morötter
20 potatisar

Sätt ugnen på 150 grader. Klappa in saltet och krossade vitlöksklyftorna på steken. Lägg skinksteken på ett galler och ringla olivolja över. Skala rödlök, potatis, rödbetor och morötter och skär i klyfotr och lägg på en plåt. Ringla över olivolja och salta. Placera rotsaksplåten under skinksteken, så att de goda köttsafterna hamnar ovanpå. Ugnsstek skinkan i ca 90-120 minuter minuter eller tills innertemperaturen nått 70 grader.

När steken är färdig – ta ut den och höj temperaturen till 200 grader. Hyvla över lite smör över steken och kör in den i ugnen igen i tio minuter så att den får fin färg. Låt sedan steken vila i aluminiumfolie tio minuter innan den skärs upp.

Vispa ihop redningen och blanda med spadet från steken och köttbuljongtärning. Smaka av med äpplemos.

Nordafrikanska mandelkakor


Nordafrikanska mandelkakor
20st
4 dl mandelmjöl
1 ägg
2.5 dl florsocker
1 tsk bakpulver
rivet skal av en citron

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och 2dl florsocker fluffigt och rör ner resten. Forma till bollar. Rulla i resten av florsockret. Lägg på en plåt och tryck till lite. Grädda i 12-15min.

Pasta med färsk tomatsås


Pasta med färsk tomatsås
4 portioner
5 tomater
2 vitlöksklyftor
1 näve basilikablad
2 msk olja
200g pasta
svartpeppar
riven ost

Hacka tomater och vitlök. Strimla basilikan. Koka pastan. Blanda alla ingredienser och servera direkt.

lördag 15 oktober 2016

Sinclairs


Sinclairs Steakhouse är det grillat som gäller. Maten är god och portionerna är stora. Beef nachos är ett måste när man kommer hit, de är underbart goda, oavsett om man väljer dem som förrätt eller som varmrätt. Vi blev så mätta att de flesta av oss inte orkade med efterätt vilket ju alltid är lite synd. Det blev förvånansvärt billigt dessutom när vi skulle betala.

Gå hit med dina vänner som gillar kött men inte vill lägga massor av pengar på mat. Umgås och ha det trevligt en hel kväll.

Kycklingrullar

Kycklingrullar
4 portioner
4 kycklingfileer 
1.25 dl torkade aprikoser 
0.5 dl vatten 
8 tunna skinkskivor 
kryddor 
10g smält smör 
2 msk aprikosmarmeland

Sätt ugnen på 175 grader. Koka ihop vatten och aprikoserna, mixa. Dela kycklingfileerna på tjockleken. Bred på aprikossmeten. Rulla ihop. Rulla skinkan runt om. Stek i ugnen i 15 min. Smält smöret och blanda med aprikosmarmeladen. Pensla rullarna och låt dem vara i ugnen i ytterligare 10 min.

Bananpannkakor


Bananpannkakor
4 portioner
2 dl vetemjöl
4 dl mjölk
2 ägg
0.5 tsk salt
2 bananer
smör att steka i.

Vispa ihop mjöl, mjölk, ägg och salt. Skala och skiva bananerna.  Stek några bananskivor i smör och häll över pannkakssmeten. Vänd och stek på andra sidan.

Afternoon tea

Afternoon tea är en trevlig engelsk tradition med smörgåsas, scones med clotted cream, kakor och förstås massor av te. När vi var så mätta att vi rullade blev det dags för brädsspel.


Bacon & Ägg
12 snittar
4 ägg
12 skivor bröd
0.5 dl majonäs
12 skivor bacon

Koka äggen. Skala och mosa äggen med majonäsen. Stek baconet krispigt. Skär av kanterna på brödskivorna och dela dem på längden. Lägg äggröra på hälften av brödskivorna och toppa med en baconskiva, lägg den andra brödskivan ovanpå och servera direkt.

Rostbiff & Rädisor
12 smörgåsar
4 rädisor
12 skivor bröd
1 dl creme fraiche
1 tsk senap
12 skivor rostbiff

Skriva rädisorna tunt. Blanda creme fraîche och senap. Bred senapsblandningen på brödet, lägg på en skiva rostbiff och dekorera med rädisorna. 

Lax & Gurka
12 smörgåsar
rivet skal av en citron
12 skivor bröd
100 g färskost
6 skivor lax
1 gurka

Skriva gurkan tunt. Blanda färskost och citronskal. Skär av kanterna på brödet. Bred färskosten på brödet, lägg på en skiva lax och gurkskivor på hälften av dem. Lägg ihop till dubbelsmörgåsar. Skär som trianglar

Scones
12 st
6 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
3 krm salt
75 smör
3 dl mjölk

Sätt ugnen på 250 grader. Blanda de torra ingredienserna. Blanda ner smöret till en smulig deg. Rör ner mjölken. Forma till 12 bullar och grädda i 6-10min.

Clotted Cream
12 portioner
6 dl grädde

Sjud grädden i en skål i vattenbad tills den tjocknar. Ställ i kylen over natten. Lyft upp den hårda kakan och rör den mjuk med lite grädde om det behövs.


Shortbread 
30-40st
300g smör
1.75dl ljust muscovadosocker
5 dl vetemjöl
2.5 dl rismjöl

Sätt ugnen på 175 grader. Rör socker och smör fluffigt. Rör ner mjölet och bred ut på en plåt med bakplåtspapper, ca 0.5cm tjockt. Grädda 10-15min tills kakan är gyllene. Skär i bitar och låt svalna.

Lemon drizzle slices
10-15 bitar
75g smör
1.5dl socker
2 ägg
2.5dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
rivet skal av en citron
0.5 dl mjölk
topping:
saft från två citroner
0.5dl strösocker

Sätt ugnen på 175 grader. Täck botten av en form med bakplåtspapper. Smör formen. Vispa ägg och socker fluffigt. Vispa ner äggen. Rör ner övriga ingredienser. Häll i formen och grädda i 25-30min. Blanda toppingen och värm så sockret smälter. När kakan är klar stick lite hål i kakan och häll över toppingen. Låt svalna i formen och skär sen upp kakan.

Maracuja
10 portioner
250g digestivekex
100g smör
4 passionsfrukter
2 dl passinsfruktjuice
4 gelatinark
2 burkar kondenserad mjölk
5 dl vispad grädde

Krossa kexen och smält smöret. Blanda och tryck ut i en form. Lägg gelatinbladen i kallt vatten så de mjuknar. Gröp ur passionsfrukterna och blanda med juicen. Värm på juicen lite grann och smält gelatinet. Rör ner den kondenserade mjölken. Vispa grädden och vänd ner den. Häll på ovanpå kexbotten och ställ i kylen och låt stelna.






lördag 1 oktober 2016

Kycklingwrap

Kycklingwrap
4 portioner
8 kycklinglårfileer 
1 gul lök 
2 paprikor 
sweetchilisås 
vitkål 
avokado 
creme fraiche 
1 apelsin 
tortillas 
Salt och peppar 
smör

Skala och hacka löken. Strimla kycklingen. Stek kyckling och lök i smöret. Krydda med salt och peppar. Skölj och strimla paprikan. Blanda paprika med kycklingen och häll på sweet chilisås. Låt puttra ihop. Blanda mosad avokado, pressad apelsin och creme fraiche. Strimla vitkål. Servera kycklingröra, vitkål, avokadoröra och tortillas.

Kycklingstuvning

Kycklingstuvning
4 portioner
1 kyckling 
1.5dl vetemjöl 
0.5tsk senapspulver 
50g smör 
1 gul lök 
4 morötter 
2.5dl äpplecider 
1 lagerblad 
salt 

Sätt ugnen på 175 grader. Dela kycklingen i bitar. Finhacka löken och slanta morötterna. Blanda mjöl, senapspulver och salt. Vänd kycklingdelarna i blandningen. Lägg dem i en ugnsfastform. Lägg lagerbladet, lök och morötter ovanpå. Gör en bottenredning av smöret och mjölblandningen. Häll på cidern och låt tjockna. Blanda i persiljan. Häll över och grädda i ugnen i en timme.

Hasselnötsmaränger


Hasselnötsmaränger
ca 30st
3 äggvitor 
1.5dl råsocker 
1.5dl hackade hasselnötter

Sätt ugnen på 150 grader. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt råsockret, lite i taget under kraftig vispning. Vänd ner hasselnötterna. Klicka ut på bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca 1h.

Cupcakes med hallon och kola


Cupcakes med hallon och kola
12 st
Vaniljcupcake:
5 1/2 dl vetemjöl 
2 1/2 tsk bakpulver 
1 tsk salt 
225 g mjukt smör 
4 3/4 dl socker 
1 vaniljstång 
4 ägg 
2 dl mjölk 
smaksättning:
1 burk karamelliserad mjölk 
2 dl frysta hallon 
fudgefluff:
6 dl vispgrädde 
120 g vaniljfudge 
dekorering:
kolaströssel 
vaniljfudge

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en skål. Vispa smöret krämigt. Skrapa ur vaniljstången och tillsätt fröna ihop med sockret, vispa ljust och pösigt Tillsätt sedan äggen, ett i taget under fortsatt vispning. Sikta ner mjölblandningen lite i taget, varva med mjölken. Rör till en jämn och fin cupcakesmet. Tillsätt den karamelliserade mjölken i cupcakesmeten med hallonen. Krossa gärna hallonen lite när dom är frysta, på så sätt får du bättre fördelning i cupcakesen och det blir inte så stora bitar av hallonen i cupcaksen. Lägg formar i en muffinsplåt och fördela smeten jämt i dom. Grädda mini-cupcakesen i mitten av ugnen i cirka 8-10 minuter och låt dom svalna helt i muffinsplåten.

fFdgefluff: Skär gärna vaniljfudgen i mindre bitar, de går då fortare när man smälter dom. Värm grädden försiktigt och blanda ner vaniljfudgen, låt smälta på svag värme det får nämligen absolut inte koka. Låt blandningen bli helt kall i kylskåpet. Vispa upp till en lite mer fluffigare konsistens. Späd med mer grädde om den är för tjock.

Dekorering: Spritsa varje cupcake med fudgefluffen och strö lite kolaströssel och toppa den med en vaniljfudge som du delat i lite mindre bitar.

Djurabullar


Djurabullar
ca 45 st
150g smör 
4 dl mjölk 
50-75 g jäst 
0.5 tsk salt 
1 dl socker 
1 ägg 
ca 1.4 l vetemjöl 
fyllning: 
50 g smör
0.5 dl socker 
garnering:
1 dl sötmandel 
1 ägg 

Sätt ugnen på 250 grader. Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och ljumma. Smula jästen. Rör ut jästen med degspadet. Tillsätt de övriga ingredienserna förutom en del av vetemjölet. Arbeta degen väl. Trilla ut degen till små runda bullar, lägg dem tätt intill varandra i en långpanna. Rör smör och socker. Gör en liten fördjupning i bullarna. Fyll med sockerblandningen. Stick ner en skållad mandel i varje bulle. Låt jäsa. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda i ca 10 min. Låt svalna under bakduk.