onsdag 20 december 2017

Pepparkaksdammsugare


Pepparkaksdammsugare
200-300g pepparkaksdeg
1 tårtlock i marsipan
100g vit choklad

Smält chokladen. Rulla pepparkaksdegen till långa stänger ca 1cm i diameter. täck dem i tårtlocket runt om och rulla ihop så de fäster. Skär i bitar som är ca 3cm långa. Doppa ändarna i vit choklad och låt stelna.

söndag 17 december 2017

Chokladfudge med nötter


Chokladfudge med nötter
ca 40 bitar
100 g mörk choklad 
300 g ljus choklad
1 burk kondenserad mjölk
40 gram smör
1 krm salt
Karamelliserade nötter:
1.5 dl strösocker
2 msk vatten 
200 g rostade nötter
25 g smör

Lägg sockret och vattnet i en stekpanna och låt smälta. Lägg i smör och nötter. Rör runt och häll ut på ett bakplåtspapper och låt svalna. Grovhacka nötterna. Klä en form på 15*25cm med bakplåtspapper. Dela chokladen i bitar och värm den i micron till den nästan har smält. Värm upp den kondenserade mjölken i en kastrull till den är ljummen. Tillsätt chokladen och värm under omrörning till chokladen har smält. Rör sen i smöret och saltet. Rör i nötterna och häll ner i formen. Låt svalna i rumstemperatur och sen kallna i kylen innan du skär upp den.

Paprikapastasås


Paprikapastasås
3 portioner
2 pkt bacon 
2 paprikor 
2 burkar creme fraich 
salt och svartpeppar

Strimla paprikan. Stek baconet. Blanda i resten. Smaka av med salt och svartpeppar

Björk och Bambu

Björk och Bambu är en liten mysig restaurang som drivs av ett par. Deras olika ursprung visar sig i den asieninspirerade maten av svenska råvaror. Vi valde en fyrarätters meny och maten var fantastisk, speciellt dumplingsen och fläsksidan. De hade inte bara ett vinpaket utan även ett ölpaket och ett alkoholfritt paket, en utomordentlig ide som uppskattades av alla kring bordet. 

Hit går vi gärna igen och då testar vi troligen fler rätter.

En gräddig bonussoppa som jag tyvärr inte minns mer om än att den var god. 


Jordärtsskocka, forellrom, yuzu och rödlök

Kräftdumpling, eldad havskräfta, fänkål, dill 

Ångad fläsksida, råraka, lökpuré, äpple, wasabi

Salmbär, yoghurt, mandelmaräng, sansho

fredag 15 december 2017

Sweet pork i tamarind med friterad schalottenlök


Sweet pork i tamarind med friterad schalottenlök
5 portioner
600 g fläsksida utan svål
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
30g färsk ingefära
2 dl tamarindpasta
2 msk socker
2 dl soja
2 dl ostronsås
friterad schalottenlök:
3 schalottenlökar
vetemjöl
olja

Sätt ungen på 150 grader. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och strimla ingefäran. Lägg lök, ingefära, tamarindpasta, socker, soja och ostronsås i botten av en ugnsfast form. Lägg fläsksidan ovanpå och fyll på med vatten tills formen är mer eller mindre full. Låt fläsket tillaga i ugnen i 1.5h.

Skala och skiva schalottenlöken. Blanda med lite mjöl och skaka av överflödigt mjöl. Fritera tills gyllene.

Skär upp fläsket när det är tillagat och strö över schalottenlöken och ringla runt såsen vid servering.

Hamburgare av svarta bönor


Hamburgare av svarta bönor
5 portioner
2 burkar svarta bönor
2 dl skorpsmulor
1 gul lök
1 ägg
1 tsk cayennepeppar
salt & peppar
smör
ost
tomat, gurka & sallad
ketchup
dressing
hamburgerbröd

Häll av bönorna och mosa med gaffeln. Riv ner löken i bönorna. Blanda bönor, lök, skorpsmulor, ägg och kryddor. Smaka av. Forma till 5-10 biffar.  Stek biffarna i smör i 3-5min per sida och servera med de vanliga hamburgertillbehören.



Pasta med fläsk och tomat


Pasta med fläsk och tomat
4 portioner
600g rimmat sidfläsk 
500g fäsk pasta 
3 tomater

Strimla och stek sidfläsket. Koka pastan. Tärna tomaterna. Blanda ihop. Riv gärna över lite ost vid servering.

tisdag 12 december 2017

Doriströjor


Barnen valde tyget själva men jag valde modellen, det blev Steampunk från Ottobre 6/2015. Jag satte in samma gula mudd som i halsen som passpoaler i ärmsömmarna för de skulle synas tydligare.

Mjölkkokt fläskytterfile


Mjölkkokt fläskytterfile
5 portioner
1kg fläskytterfile
3 vitlöksklyftor 
2krm salt 
1krm vitpeppar 
0.5msk smör 
1 liter standardmjölk 
0.5 tsk timjan 
1 lagerblad 
5 persiljekvistar 
1.2 kg potatis 
250g morötter

Skär vitlöken i skivor. Skär snitt i köttet och stoppa in vitlöken. Gnid in med salt och peppar. Bryn köttet runt om i en gryta. Slå på mjölken. Koka upp försiktigt. Sänk värmen och tillsätt kryddorna. Låt koka i en timme, snurra köttet då och då. Koka under tiden potatis och morötter. Koka ihop mjölken till en simmig sås.

Pilgrimsmusslor i bönsås


Pilgrimsmusslor i bönsås
4 portioner
8 pilgrimsmusslor
40 g färsk ingefära
2 msk asiatisk bönsås
1 dl risvin
2 msk sesamolja

Sätt ugnen på 150 grader. Skala och strimla ingefäran. Lägg ingefära, bönsås, risvin och sesamolja i botten av ugnsfasta portionsskålar. Lägg pilgrimsmusslorna ovanpå. Ställ portionsskålarna i en form med vatten och ställ i ugnen och låt musslorna ångkoka i 6-7min.

fredag 8 december 2017

Saffransbutterkaka


Saffransbutterkaka
150 g rumsvarmt smör
1 tsk salt
5.5 dl vetemjöl 
ägg till pensling
mandelspån att strö över
Fördeg
5dl mjölk
2 pkt saffran
25 g jäst
2 dl strösocker 
8 dl vetemjöl 
Fyllning
300 g riven mandelmassa
200 g rumsvarmt smör
1 msk vaniljsocker
100 g riven vit choklad
zest från 1 apelsin
Vaniljkräm
3st äggulor
0.75dl socker 
0.5dl maizena 
1 vaniljstång
2.5dl mjölk 
25 g smör 

Värm på mjölken och blanda med saffran. Låt svalna och blanda med jästen. Blanda i resten till fördegen och låt jäsa i 30min.

Vispa ihop ägg och socker till vaniljkrämen och rör ner maizenan. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna och lägg den och fröna i en kastrull och mjölk och låt koka upp. Lyft ur vaniljstången och häll resten över äggblandningen under omrörning. Häll tillbaka i kastrullen och värm på försiktigt till vaniljkrämen tjocknar. Rör ner smöret och ställ att svalna.

Blanda fördegen med övriga ingredienser till degen och knåda ordentligt och jäsa i ca 15min.

Sätt ugnen på 175 grader. Kavla ut degen och bred på smöret och strö över resten av fyllningen. Rulla ihop och skär i skivor. Lägg skivorna intill varandra i två smorda formar. Låt jäsa i ca 1.5h.

Pensla med ägget. Lägg vaniljkrämen i en sprits och tryck i i mitten av alla bullarna. Strö över mandelspånen. Låt grädda i ca 25-30min.


Saffransknutar med syltat apelsinskal

Jag fick iden till den här fyllningen från Underbar Clara.

Saffransknutar med syltat apelsinskal
ca 40st
2 pkt saffran 
200 gram smör
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
2 dl strösocker
1 ägg
1 tsk salt
0.5 dl rågmjöl
15 dl vetemjöl
1 ägg till pensling
hackad mandel att strö över
fyllning:
150 g rumsvarmt smör
100 g riven mandelmassa
4st rivna bittermandel
zest från 1 apelsin
100 gram syltade apelsinskal

Krossa saffranen. Smält smör i en kastrull och tillsätt saffran och mjölk.  Smula jästen i en bunke och häll degvätskan över. Rör tills klumparna löst upp sig och blanda i socker, ägg och salt. Tillsätt mjölet men spara någon deciliter till utbakning. Arbeta degen ordentligt och låt jästa i en timme.

Sätt ugnen på 200 grader. Knåda degen och kavla sen ut den. Bred ut smöret och strö över resten av fyllningen. Rulla ihop och forma till knutar som läggs i bullformar och låt jäsa i ca 45min

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över hackad mandel. Grädda i ca 8min



Vegans kokosfudge


Vegans kokosfudge
ca 20 bitar
3 dl kokosflingor
1 dl jordnötssmör
1/2 dl kokosolja
1/2 dl lönnsirap
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt

Rosta kokosen under omrörning på medelvärme i en torr stekpanna.
Blanda alla ingredienser utom 1dl av kokosen ordentligt. Lägg bakplåtspapper i en form som är ca 15*20cm. Strö över hälften av kokosen. Häll fudgen och strö över resten av kokosen.
Ställ i kylen minst ca 30 minuter och skär sen i bitar.

fredag 1 december 2017

Carbonara med spagettipumpa


Carbonara med spagettipumpa
4 portioner
1 spagettipumpa
1 pkt stekfläsk utan svål
2 pkt bacon
6 äggulor
2 dl riven ost
salt & peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Dela pumpan och gröp ur kärnorna. Salta och peppar och lägg på en plåt med snittytan nedåt. Tillaga pumpan i ugnen i ca 1h. Dela fläsk och bacon och stek knaprigt. Vänd på pumpan och skrapa ur den med gaffel så det blir som små spagettibitar. Blanda ner pumpaköttet med fläsket och stek lite till. Rör ner ägggulor och riven ost och smaka av med salt och peppar. Lägg upp i pumpaskalen och servera.

Marockansk gryta


Marockansk gryta
5 portioner
1 gul lök 
2 vitlöksklyftor 
4 morötter 
2 msk olja 
700g grytbitar 
1 kanelstång 
1 tsk svartpeppar 
1 tsk spiskummin 
1 tsk salt 
5 dl grönsaksbuljong 
2 dl russin 
4 torkade fikon

Hacka lök och vitlök. Fräs i oljan med kryddorna. Skala och dela morötterna. Lägg i morötter och kött och häll på buljongen. Låt koka i 45min, tillsätt mer vatten vid behov. Dela de torkade fikonen. Lägg dem och russinen i grytan och låt koka 15min.


Koppargrillen


Om du vill uppleva restaurangvärden på 70-/80-talet är Koppargrillen rätt ställe. De kokta grönsaker har inte fått den kärlek de borde ha men det har köttet och bearnaisesås fått. Att få en bit konserverad ananas till är bara konstigt men det får man om man beställer en Filé Mignon à la Vänersborg.

Det är gott och mättande men särskilt nutida känns det inte.

torsdag 30 november 2017

Nougatrutor


Läckra nougatrutor
ca 50st
100g hasselnötter
250g smör 
7dl havregryn 
1 dl vetemjöl
1.5tsk bakpulver 
2.25 dl socker 
0.75 dl farinsocker
1 ägg 
250g nougat

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka nötterna. Smält smöret. Blanda havregryn och smör och låt svalna. Blanda ihop övriga torrvaror. Rör ner ägget i havregrynen. Rör i övriga ingredienser. Tryck ut massan ordentligt i en fyrkantig ugnsform. Grädda i mitten av ugnen i ca 15min. Hyvla över nougaten och jämna ut den när den har smält. Låt stå och svalna och skär sen upp.

Mörlöv


Mörlöv
ca 100st
100g smör 
0.75 dl strösocker 
0.25 dl farinsocker
2 ägg 
5 dl vetemjöl 
1 tsk hjorthornssalt 
garnering: 
1 ägg 
100g hackad mandel

Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör och socker pösigt. Tillsätt äggen ett i taget. TIllsätt övriga ingredienser. Kavla degen tunnt. Tryck ut löv. Lägg dem på en plåt. Pensla med uppvispat ägg och strö över mandeln. Grädda i 10-12min.

Läckra potatismjölskakor


Läckra potatismjölskakor
ca 35st
100g smör 
1 dl socker 
1 ägg 
rivet skal av 1 citron 
25g hackad mandel 
3 dl potatismjöl

Sätt ugnen på 200 grader. Rör smör och socker pösigt. Blanda i övriga ingredienser. Trilla små bollar. Lägg på en plåt, tryck till dem lite. Grädda i ca 10min

söndag 26 november 2017

Mustig gulasch


Mustig gulasch
5 portioner
3 gula lökar 
2 vitlöksklyftor 
3 msk smör 
2 msk rökt paprikapulver 
600g grytbitar av nöt 
6 dl vatten 
2 dl rött vin 
2 köttbuljongtärningar 
4 lagerblad 
1 pkt krossade tomater 
2 msk tomatpure 
1 tsk socker 
1 chilifrukt 
2 paprikor

Skala och grovahacka löken. Skala och finhacka vitlöken. Fräs löken i smöret. Tillsätt paprikapulvret och fräs ytterligare. Tillsätt köttet och bryn. Kärna ur och finhacka chilifrukten. Häll på allt utom paprikorna och låt koka i minst 1h. Kärna ur och hacka paprikorna. Blanda i och låt koka 10min.

Vegansk kladdkaka


Vegansk kladdkaka
2.75 dl socker
1.5 dl rörsocker
1.25 dl kakao
1.5 dl olja
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 tsk salt
3.5 dl vetemjöl
1.5 dl vatten
150g valnötter
150g hackad choklad
100g riven choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop socker, kakao och olja. Tillsätt bakpulver, vaniljsocker, salt och vetemjöl. Rör ner vattnet. Vänd ner valnötter och hackad choklad. Häll ut i en form och strö över den rivna chokladen. Grädda i 20-25min.

Glutenfri kladdkaka


Glutenfri kladdkaka
3 ägg
1 dl farinsocker
1.5 dl strösocker
2 dl glutenfritt havremjöl
0.5 dl glutenfritt ströbröd
5 msk kakao
200 g smör
50 g mörk choklad
0.5 burk karamelliserad mjölk
flingsalt

Sätt ugnen på 150°. Smörj och bröa en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Rör ihop ägg, farinsocker och socker i en bunke. Rör ner havremjöl, ströbröd och kakao i äggblandningen. Smält smör och choklad och rör ner i smeten.  Häll smeten i formen och ringla över hälften av den karamelliserade mjölken.  Strö över flingsalt och grädda mitt i ugnen ca 20 min. Ringla över resten av den karamelliserade mjölken vid servering.

söndag 19 november 2017

Malaysisk biffgryta


Malaysisk biffgryta
5 portioner
800 g utskuren biff 
2 dl grädde 
1 dl hackade hasselnötter 
marinad: 
0.75 dl olja 
1 finhackad lök 
3 vitlöksklyftor 
0.5 msk mald koriander 
0.5 msk gurkmeja 
0.5 msk chilipulver 
0.75 dl soja 
1 pressad citron 
0.5 msk farinsocker 
1 krm svartpeppar

Strimla köttet. Värm oljan i en panna. Fräs löken tills den är genomskinlig. Tillsätt övriga marinad ingredienser en i taget och låt koka ihop. Häll över köttet. Låt stå över natten i kylskål.

Stek köttet. Häll över marinaden som är kvar. Häll på grädden och lägg i nötterna. Låt puttra i 30 min. Servera med ris

Blue Ocean


Blue Ocean
1 glas
4 cl ljus rom
2 dl Bols blue
1 cl citronjuice
Is
sprite

Rör ihop rom, Bols blue och citronjuice tillsammans med is. Sila bort isen och häll upp i ett glas, fyll upp med sprite.


Ann-Charlottes renkrustader


Ann-Charlottes renkrustader
24st
24st små krustader
2 dl varmrökt renkött i bitar
1.5 dl riven västerbottenost
1 dl creme fraiche
salt och peppar

Rör ihop renkött, riven ost och creme fraiche och smaka av med salt och peppar. Fyll krustaderna.

fredag 17 november 2017

Chips med kaviar


Chips med rom
5 portioner
1 påse lättsaltade naturchips
1 burk kaviar eller tångkaviar
1 dl gräddfil

Lägg ut chipsen på en tallrik och klicka ut kaviar/tångkaviar och gräddfil på dem.

Ostfyllda aprikoser


Ostfyllda aprikoser
ca 5 portioner
1 påse torkade aprikoser
en bit västerbottensost
chiliolja

Tärna osten och ringla over oljan. Stoppa in en oststärning i varje aprikos och servera.

Enoteca Maglia

Enoteca Maglia är en mysig italiens restaurang i Majorna. Maten och vinet är väldigt goda och det är även drinkarna. 

Efter att ha delat på en charktallrik så valde jag capesante som är halstrade pilgrimmsmusslor, bresola, hasselnötter och tryffelkräm. Den var helt fantastisk
 Näst på tur blev det vitello dvs kalvhögrev, parmesanpolenta, rotsaker och tryffelsky. Polentan var stabbig och hade lite tråkig smak men resten var jättegott och den behövdes inte för att bli mätt.
Sist ut valde vi efterrättsplanka, där små bitar av alla efterrätter serveras så man får njuta tillsammans. Den var lika god som den ser ut.

Hit går jag gärna igen när jag vill ha italienskt.

måndag 13 november 2017

Hallonkola


Hallonkola
30-40st
250g hallon
2 dl vispgrädde
25g smör
2.5 dl strösocker
1.25 dl sirap
0.5 dl vatten
100g vit choklad
0.5 dl frystorkade hallon

Mixa och sila hallonen. Blanda hallonpure, grädde och smör i en kastrull och värm på svag värme tills smöret har smält. Koka socker, sirap och vatten i en kastrull tills blandningen blir 160 grader. Rör ner hallonsmeten i omgångar och värm till 125 grader. Häll ut i en smord form och låt svalna.

Smält chokladen. Skär den svala kolan i bitar och doppa ena änden i chokladen och strö över de frystorkade hallonen. Låt stelna innan servering.

Fransk päronpaj


Underbara Clara hade ett pajrecept som lät gott som jag förenklade lite.

Fransk päronpaj
1 stor burk konserverade päron
150 gram mjukt smör
2 dl socker
4 äggulor
2 dl mald mandel
4 rivna bittermandlar
4 äggvitor
1 dl socker
1 pressad citron

Sätt ugnen på 175 grader. Dela päronen i klyftor och lägg i botten av en pajform. Rör smör och socker poröst och tillsätt en gula åt gången. Rör sen ner mandel och bittermandel. Vispa äggvitorna. Tillsätt socker och pressad citron och vispa mer. Vänd ner äggvitorna i mandelsmeten och bred ut över päronen. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter.

Den bästa nötbrownien


Underbara Clara hade ett brownierecept som lät gott...

Den bästa nötbrownien
30-90 bitar
200 g mörk choklad
300 g mjukt smör
5 dl socker
7 ägg
300 g blandade nötter
3 dl vetemjöl
1 kryddmått bakpulver
1 dl kakao
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader och smörj en långpanna med bakplåtspapper i botten. Smält chokladen. Rör smöret mjukt med sockret och addera äggen ett i taget och rör till en jämn smet. Rör ner chokladen. Grovhacka nötterna och rör ner. Blanda torrvarorna och rör sen ner dem. Häll ut i långpannan och grädda i 15-25min. Skör upp kakan i delar när den har svalnat. Servera med tex en klick grädde.


söndag 12 november 2017

Potatisfjäll


Potatisfjäll är ett gott alternativ till potatisgratäng

Potatisfjäll
5 portioner
15 potatisar
100g smör
1 dl vetemjöl
5 dl mjölk
1 msk salt
5 dl riven ost

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skiva potatisen tunt. Smält smöret och rör ner vetemjölet. Späd med mjölken lite i taget tills allt är nerrört och det är en slät smet. Låt koka upp och rör ner osten. Ställ hälften av potatisen som ett lager, lite omlott, i botten och häll över hälften av såsen. Ställ resten av potatisen ovanpå som ett nytt lager och häll över resten av såsen. Ställ in i ugnen och låt tillagas i ugnen i 40-50min.

Afternoon tea på Tjolöholms slott

Tjolöholms slott är ett fantastiskt relativt nutida slott utanför Kungsbacka. Det ordnas diverse olika event förutom de vanliga guidade turerna. Ett av dessa är afternoon tea. Deras afternoon tea är snarare en ersättning för middag än ett mellanmål på eftermiddagen men är otroligt populär så det är svårt att få plats.

Snittarna är mycket goda och så även pajerna och allt annat. Det är stor variation och man blir mätt även om man skulle råka vara vegetarian. Det finns dessutom kaffe för de hädare som inte dricker te.







Rustik

Rustik är en mysig liten bistro som serverar både vacker och god mat. Jag började med bräserad oxkind och sen blev det choklad och nötter. Smakerna var väl avvägda och personalen både kunnig och trevlig. 



fredag 10 november 2017

Mac Brownies


Mac Brownies
ca 25st
200g mörk choklad
1.5 msk kallt kaffe
1 tsk vaniljsocker
50g smör
1.25 dl farinsocker
1.25 dl strösocker
2 ägg
0.5 dl hackade hasselnötter
2.5 dl vetemjöl
0.5 dl kakao
1 tsk bakpulver
0.5 tsk salt
fyllning:
100g mörk choklad
1 dl grädde
1.5 dl florsocker
2 msk kakao 
1 msk vaniljsocker
75 g smör

Sätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen och rör ner kaffe och vaniljsocker. Rör smör och socker fluffigt. Rör ner äggen ett i tagen. Blanda sen med chokladen och rör ner mjöl, kakao, bakpulver och salt. När smeten är slät rör ner hasselnötterna. Klicka ut i lika stora runda klickar på plåtar. Grädda i 8-10min och låt sen svalna.

Smält chokladen i grädden och låt svalna. Rör smör, socker och kakao fluffigt. Rör försiktigt ihop smörkrämen med den smälta chokladen. Bred på fyllningen på hälften av kakorna och lägg ihop dem två och två.



Mangorevben


Mangospjäll
3 portioner
1 kg revbensspjäll 
2 dl mangochuney 
1 msk tandoripasta
salt 
peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda mangochutney och tandoripaste. Bred ut på revbenen, salta och peppra. Grilla i ca 45min.

Långpanneraggmunk med skinka



Långpanneraggmunk med skinka
4 portioner
4 ägg 
3.5 dl vetemjöl 
1.5 tsk salt 
9 dl mjölk 
12 medelstora råa potatisar 
500 g skinka

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa samman ägget och lite av mjölken, tillsätt mjöl och salt och vispa till en jämn smet. Späd sedan med resten av mjölken. Riv den skalade potatisen direkt i pannkakssmeten strax innan gräddningen, i annat fall blir den mörk. Tärna skinkan. Häll raggmunkssmeten i en smord långpanna. Strö ut skinkan ovanpå. Grädda i ca 40 minuter.

tisdag 7 november 2017

Korv stroganoff


Korv stroganoff
4 portioner
600g falukorv
2 gula lökar
1 msk smör
4 dl grädde
2 dl vatten
2 msk tomatpure
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Strimla falukorven. Skala och hacka löken. Stek korv och lök i smöret. Blanda sen ner övriga ingredienser och låt koka ihop i 5-8min.