tisdag 31 januari 2017

Honungsmuffins


Honungsmuffins
18-20st
2 ägg
4 msk honung
2 tsk vaniljsocker
100g smör
1 dl mjölk
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1.5 tsk bakpulver
0.5 dl solroskärnor
2 äpplen

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ihop ägg, vaniljsocker och honung pösigt. Smält smöret. Rör ner smält smör och mjölk bland äggen. Rör ner bakpulver, vetemjöl och grahamsmjöl och rör till en slät smet. Riv äpplena och rör ner äpple och solroskärnor i smeten. Klicka ut i muffinsformar. Grädda i 8-10 minuter.

Tandorikyckling


Tandoorikyckling
4 portioner
800 g kycklingfileer 
4 dl naturell youghurt 
1 dl äpplecidervinäger 
1 msk mald paprika 
1 tsk cayennepeppar 
1 msk mald koriander 
0.5 msk mald spiskummin 
4 pressade vitlöksklyftor 
1 msk riven färsk ingefära 
2 lagerblad 
3 paprikor

Strimla kycklingen. Blanda allt utom paprikorna till marinaden. Lägg kycklingen i marinaden låt stå minst 12h. Stek kycklingen. Strimla paprikan. Stek paprikan. Blanda med kycklingen. Servera med ris.

Saras pepparkakor


Saras pepparkakor
30-100st
1 dl sirap
1.5 dl socker
0.5 brun farin
200 g smör
1 ägg
1 msk gräddfil eller creme fraîche
2 tsk nejlikor
1 tsk ingefära
1 tsk kanel 
2 tsk bikarbonat
8 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 200 grader.

Rör ihop sirap, farin, socker och smör. Rör ner ägget och gräddfilen. Blanda övriga ingredienser och rör i smeten.  Forma till runda kulor och lägg på en plåt. Tryck till dem med en gaffel. Grädda 5-10min

måndag 30 januari 2017

Trillingnöt med nutella


Trillingnöt med nutella
2 dl hasselnötter
1 dl nutella
200g ljus choklad

Rosta hasselnötterna. Blanda med nutellan. Klicka ut på en plåt och ställ i frysen i ca 15min. Smält ljus choklad. Doppa de halvfärdiga trillingnötterna och lägg på ett bakplåtspapper och låt stelna.

Friterade äppleringar


Friterade äppleringar
6 portioner
3 äpplen
olja
1 dl socker
1 msk kanel
frityrsmet:
2.5 dl vetemjöl
0.5 tsk bakpulver
1 msk socker
0.5 tsk salt
0.5 tsk kanel
1 ägg
2.5 dl mjölk


Blanda frityrsmeten väl. Skala och skiva äpplena i skivor som är 0.5cm tjocka. Skär ut en cirkel i mitten av dem. Värm oljan till 175 grader. Blanda socker och kanel på ett fat. Doppa äppleringarna i smeten och fritera dem en och en. Låt dem droppa av på papper innan du vänder dem i sockret. Servera direkt.


Gambisk jordnötsgryta



Gambisk jordnötsgryta
6 portioner
250 g osötat jordnötssmör 
100 g tomatpuré
1 burk krossade tomater
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 grönsaksbuljongtärningar
2 sötpotatis 
2 dl vatten
olja
salt och peppar.


Skär löken i tärningar, hacka vitlöken. Hetta up olja i en kastrull och stek dem tills löken mjuknar och blir glansig. Rör i tomatpuré och jordnötssmör, rör om tills allting blandats väl. Smula i buljongtärningarna och häll över krossade tomater och vatten. Rör om och koka upp, låt puttra utan lock tills såsen tjocknar, ca 20-25 min. Rör såsen då och då, den bränner lätt i botten.

Skala och dela sötpotatisen och lägg i grytan. Koka tills den är mjuk. Smaka av med salt och peppar.

måndag 23 januari 2017

Saffransdrömmar

Det var Bara en kaka till som gjorde att jag testade den här varianten av drömmar.

Saffransdrömmar
70 st
175 g smör
2.75 dl socker
1.5 tsk vaniljsocker
1 pkt saffran
0.5 dl matolja
1.5 tsk hjorthornssalt
4.5 dl mjöl

Sätt ugnen på 125 grader. Rör smör och socker vitt och poröst. Blanda vaniljsocker , saffran och hjortnsalt och blanda i. Rör i oljan och sen mjölet till en slät deg. Forma till små bollar som du trycker till lite, gräddas sedan i mitten av ugnen i ca 20 min vardera. Låt kakorna svalna på galler, och förvara dem sedan i en burk, eller frys in dem.

Stekta nudlar med kyckling

Stekta nudlar med kyckling
4 portioner
320g äggnudlar 
3 morötter 
1 purjolök 
2 paprikor 
en halv påse fryst broccoli
4 msk sesamolja 
0.5 dl sweet chilisås 
400g kycklingfile 
50g färsk ingefära 
1 lime

Koka nudlarna enligt förpackningen. Spola av dem i kallt vatten. Skala och skiva morötterna tunt. Skölj och strimla purjolöken. Kärna ur och strimla paprikorna. Koka broccolin i lätt saltat vatten.

Skala och strimla ingefäran fint. Tvätta limen noga. Riv skalet och pressa ur juicen. Strimla kycklingen och stek den i sesamoljan. Lägg kycklingen i en skål och blanda med ingefära, limeskal och limejuice. Låt marinera.

Stek grönsakerna mjuka. Blanda i kyckling och nudlar. Smaksätt med sweetchilisåsen.

Sweet chilistekta kycklingbitar med potatissallad


Sweet chilistekta kycklingbitar med potatissallad
4 portioner
750g kycklingfile 
1 kg potatis 
salt, peppar 
0.5 dl sweet chilisås 
1 purjolök 
1dl hackade örter 
0.5dl olja 
2 msk vinäger
Skär fileerna i mindre bitar. Sätt ugnen på 200 grader. Skölj potatisen och skiva den i tjocka skivor. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Salta och peppra kycklingbitarna. Bryn dem i stekpanna. Häll på sweet chilisåsen och låt koka ihop. Lägg över allt i en ugnsfast form och låt tillagas klart i ca 10min. Finhacka purjolöken. Blanda lök, örter, olja och vinäger med den varma potatisen.

torsdag 19 januari 2017

Humm

På väg till bion stannade jag och maken till på Humm och åt middag. Maten var god men den senare filmen Rouge one var bättre.

Vi började med fläskkarré med bland annat äpple och potatispuré. Varmrätten var jättegod och mättande.

Till efterrätt valde jag kola med glass och kaksmulor, och det var väldigt smaskigt.

Steampunkbaren


I mellandagarna var vi på steampunkbaren med lite vänner. Drinkarna var roliga men inte så fantastiskt komponerade som man kunde ha hoppats på, det var lätt att en ingrediens tog över och drinken smakade nästan bara det.

Jag valde att äta burgare med friterad sötpotatis, burgaren var mycket och och så även dippsåsen av ädelost. Det var en rejäl portion mat.

Jag orkade ändå med en efterrätt bestående av lakritspannacotta och blodapelsinglass, det var en god och ganska lätt efterrätt, det passade bra efter den stora varmrätten.


Citronmarängmunkar


Citronmarängmunkar
16st
1 liter olja till fritering
munkar:
2 tsk torrjäst
1 dl ljummet vatten
0.5 dl socker
0.5 dl mjölk
50g smält smör
2 ägg
0.5 tsk vaniljpulver
6 dl mjöl
fyllning:
2.5 dl lemon curd
maräng:
4 äggvitor
2.5 dl florsocker
1 tsk vaniljpulver

Blanda jästen och vattnet, vänta tills det har löst sig och blanda i resten. Mixa ihop och knåda ordentligt. Låt jäsa i 1.5h
Kavla ut degen till 1cm tjocklek, tryck ut kakor som är 5-7cm i diameter. Låt jäsa i 30-40 min.
Värm upp oljan. Fritera till munken är gyllene, på båda sidor. Lyft upp och lägg på bakplåtspappret och torka bort överflödigt fett.

Vispa äggvitorna fluffigt, tillsätt sockret och fortsätt vispa tills marängen har fasta toppar.

Fyll en sprits med lemon curd och tryck in i fyllning i varje munk. Spritsa marängen ovanpå och bränn av med en brännare.


lördag 7 januari 2017

Tiramisusmakande peti choux



Tiramisusmakande peti choux
20-25 st
deg:
2 dl vatten
100g smör
1 tsk socker
0.5 tsk salt
3.5 dl vetemjöl
4 ägg
1 äggvita
1 ägg + 1 msk vatten att pensla med
kaffekräm:
2 dl grädde
1 dl starkt kaffe
3 äggulor
1 dl socker
1 msk vetemjöl
1 msk maizena
50g smör
dekor:
3 dl vispgrädde
100g mascarpone
1 tsk vaniljpulver
kakao att pudra över

Börja med att göra fyllningen. Vispa äggulor, socker och vaniljsocker fluffigt. Rör ner mjölen tills det blir en slät smet. Rör försiktigt ner kaffet och sen grädden. Häll över i en kastrull och värm försiktigt under omrörning till blandningen tjocknar. Rör ner smöret. Låt svalna.

Sätt ugnen på 200 grader. Låt vatten, smör, socker och salt koka upp. Ta bort grytan från värmen och rör snabbt ner mjölet. Sätt tillbaka på värmen och rör konstant tills blandningen gulnar och släpper från kanterna.  Vispa degen med elvisp så den svalnar något, tillsätt sedan ett ägg i taget tills det blir en slät smet.  Fyll en spritspåse med en stor tyll och spritsa ut. Pensla med äggblandingen och grädda i 10min. Sänk temperaturen till 175 grader och låt dem gräddas i 25min till.

Mixa mascarpone med grädde och vaniljpulver medan peti chouxerna svalnar.  Fyll sen dem med kaffekrämen med hjälp av en sprits. Spritsa mascarponekrämen ovanpå och pudra kakao över.

Vitlöksbakad potatis


Hasselbackspotatis
5 portioner
18-20 potatisar
1 kg mandelpotatis
3-4 vitlöksklyftor
50 g smör
4 msk olivolja
Flingsalt


Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skölj potatisen. Skär den i tunna skivor men inte helt igenom, ett trick är att ha den i en träslev när du skär. Lägg potatisarna på en ugnssäker plåt och pensla med smält smör blandat med olja och strö över salt. Skala vitlöksklyftor och lägg med potatisen. Ställ i ugnen i 50-55min tills de är mjuka och får fin färg.

Tacopaj utan pajdeg

Är köttfärsen färdig och osten riven är den här rätten mycket snabblagad. Jag har ändrat den lite från Bara en kaka tills orginalrecept

Tacogratäng utan pajdeg
6 portioner
1 påse nacho chips
1 purjolök
500 g nötfärs
2 paprikor
1 tsk salt
1 msk rökt paprikakrydda
1 msk spiskummin
1 msk vitlökspulver
1 burk á 300 g chunky salsa
2 dl crème fraiche
150g cream cheese
1 dl grädde
1 påse majs
5 dl riven ost
Salt & peppar

Sätt ugnen på 225C. Smörj en ugnsfast form, och häll ut några nävar nachoschips i den, som du sedan krossar lätt med händerna. Hacka och fräs purjolöken med kryddorna, tillsätt sedan nötfärsen och bryn den. Hacka paprikorna och rör ner dem, smaka av köttfärsen med saltet.  Häll köttfärsblandningen över nachochipsen. Bred ut all chunky salsa som ett täcke över köttfärsröran. Rör samman crème fraiche med Philadelphiaost, grädde, majs, 3 dl riven ost, salt och peppar. Bred över salsatäcket, och toppa med ca 2 dl riven ost. Gratinera i mitten av ugnen i ca 25 min, tills osten fått fin färg.

Servera med resten av nachochipsen i påsen och en sallad.

Pärontårta


Pärontårta är en klassiker i makens familj så snart någon fyller år.

Pärontårta
8-10 portioner
1 ägg
2 msk florsocker
1 msk vaniljsocker
4 dl grädde
1 burk inlagda päronhalvor
tårtbottnar
3 ägg
1.5 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
smör och ströbröd

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa formen. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i vetemjöl och bakpulver.  Grädda i ca 30min. Låt svalna och dela sen i 2-3 delar.
Dränk bottendelarna med lagen från päronen.

Vispa vispgrädden. Vispa ägg, florsocker och vaniljsocker Vänd ihop försiktigt. Dela päronen. Bred ut gräddblandingen på understa botten, lägg några päronbitar på. Lägg på nästa botten och upprepa. Fördela resten av gräddblandningen och päronen över toppen.

Om man vill kan man ringla smält choklad över eller strö över strössel.


Snögubbscupcakes


Snögubbscupcakes
12st
150 g smör
3.5 dl socker
3 ägg
0.75 dl kakao
2 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
dekor:
50 g smör
1.5 dl florsocker
100g cream cheese
2 dl kokos
12 stora marshmallows 
12 marshmallows 
salta pinnar
fruktremmar
choklad
chokladkex


Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och rör i övriga ingredienser. Placera ut muffinsformar på en plåt och fördela smeten i formarna. Baka av dem i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.

Rör smör, florsocker och cream cheese till frosting. Bred ut frosting på cupcakesen och tryck fast den de stora marshmallowsarna. Strö över kokosen. Tryck fast salta pinnar som armar. Lägg frosting på marshmallowsarna och tryck fast de mindre marshmallowsarna som huvuden. Bred på frosting på chokladkexen och tryck fast som hattar. Smält chokladen och måla ansikten och knappar. Lägg fruktremmarna som halsdukar.


Vegansk jordgubbsmoussetårta


Vegansk jordgubbsmoussetårta
10-12 portioner

Chokladbotten 
4 dl Vetemjöl
1 dl Kakao
2,5dl Socker
1msk Vaniljsocker
1msk bakpulver
2 dl  Vegetabilisk mjölk
150g Vegetabiliskt margarin
Jordgubbsmousse 
5dl havregrädde
1.5 dl gelésocker
500g tinade frysta eller färska jordgubbar
Dekor:
5 dl grädde
vegans strössel

Mixa jordgubbarna mixas sedan till en slät sås och ställs åt sidan. Blanda sedan gelésockret och grädden i en kastrull. När det kokat upp, ta kastrullen från värmen och blanda i jordgubbssåsen. Häll över i en stor bunke och ställ i kyl tills det svalnat. Moussen vispas sedan med elvisp tills den blivit tjock och fluffig. Ställ tillbaka bunken i kylen till nästa dag.

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda de torra ingredienserna  till tårtbottnen i en bunke. Smält margarinet i en kastrull och blanda sedan i mjölken. Låt koka upp och häll sedan över den torra blandningen och rör om tills smeten är jämn och utan klumpar. Häll över smeten i en ugnssäker form med en diameter på ca 20 cm. Grädda i mitten av ugnen i 30-40 minuter.  Låt svalna innan du skär den i bottnar.

Vispa grädden och blanda med jordgubbsmoussen. Täck bottnarna och hela tårtan med moussen. Dekorera sen med vegansk strössel och jordgubbar om det är säsong.

fredag 6 januari 2017

Gino med kiwi


Gino med kiwi
4 portioner
4 dl jordgubbar
2 kiwi
1 banan
100g vit choklad

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva kiwi och banan. Lägg frukten i en ugnsfast form. Riv över chokladen och gratinera tills chokladen smälter och får lite färg. Servera med vaniljglass.

tisdag 3 januari 2017

Chokladvulkaner

Chokladvulkaner
12st
125 g smör
2.5 dl muscovadosocker 
1 dl vetemjöl
0.5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
0.5 dl kakao
50 g choklad
3 ägg
12 dumlekolor
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa smör och socker pösigt. Rör ner äggen en i taget. Smält chokladen och rör ner den. Blanda i de torra ingredienserna. Rör till en slät smet. Sörj en muffinsplåt ordentligt. Fördela en tredjedel av smeten i formarna. Lägg i en dumlekola i varje. Täck med resten av smeten. Grädda i 10min. Servera innan chokladsmeten stelnar.

Choklad- och dadelbollar


Choklad- och dadelbollar
10-16st
1.5 dl cashewnötter
1.5 dl havregryn
15 st dadlar
3 msk kakao
0.75 dl kallt kaffe
1 dl kokosflingor


Mixa ihop cashewnötter, havregryn, dadlar, kakao och kaffe. Forma till bollar och rulla i kokosflingor.

Fattiga riddare

Fattiga riddare
3 portioner
6 skivor formbröd
1.25 dl vetemjöl
1 krm salt
3 dl mjölk
2 ägg
smör
socker och kanel

Blanda en smet av vetemjöl, salt, mjölk och ägg. Doppa brödskivorna i smeten och stek i smöret. Strö över socker och kanel och servera direkt.

måndag 2 januari 2017

Kyckling i currysås

Ett utmärkt sätt att ta hand om kycklingskrov som blir över.

Kyckling i currysås
4 portioner
4 kycklingskrov
2 kycklingbuljongtärningar
1 liter vatten
2 gula lökar
2 morötter
4 vitpepparkorn
currysås:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 msk curry
3 dl vispgrädde
1 dl buljong

Skala och dela lök och morötter. Koka kycklingskroven med övriga ingredienser tills den faller i bitar. Sila av buljongen och plocka köttet från benen. Koka ihop buljongen till halva mängden, lägg köttet åt sidan under tiden. Detta kan med fördel göras dagen innan.

Fräs curryn i smöret och tillsätt vetemjölet och gör en bottenredning med grädden. Späd med buljongen. Smaka av såsen och späd med mer buljong vid behov. Vänd ner kycklingköttet och låt det bli varmt.


Sojamarinerad kyckling

Sojamarinerad kyckling
4 portioner
4 kycklingfileer 
2 lime 
2 msk socker 
2 tsk oregano 
0.5 tsk cajennpeppar 
1 tsk malen kanel 
3 msk soja 
0.5 dl olja 
3 paprikor

Skär kycklingen i strimlor. Skölj limen. Riv skalet fint och pressa sen ut juicen. Blanda limeskal, limejuice, socker, oregano, cajennpeppar, kanel, soja och olja. Vänd ner kycklingen. Låt stå i kylskåp i 30min.

Kärna ur och strimla paprikorna. Hetta upp en stekpanna och stek kycklingen och paprikan.

Rullader med majspure och ostkroketter


Rullader med majspure och ostkroketter
4 portioner
500g lövbiff
1 chilifrukt
1 dl bourbon
majspure:
400g majskorn
1 köttbuljongtärning
1 dl vispgrädde
ostkroketter:
300g lagrad ost
1 dl mjöl
3 msk vatten
0.5 tsk salt
0.5 tsk bakpulver
1 ägg
ströbröd

Sätt ugnen på 175 grader. Kärna ur och hacka chilifrukten och blandan med bourbon. Tillaga majsen och fixa med buljong och grädde. Fyll lövbiffen med puren och rulla ihop. Lägg i en form med resten av purén runt om. Häll bourbonblandingen över rulladerna.  Tillaga i 10-15min.

Riv osten och blanda med mjöl, salt, bakpulver och vatten. Forma till bollar och rulla i uppvispat ägg och ströbröd. Fritera i 160 grader tills de fått fin färg.